今年扬中吃河豚_香甜夹心

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今年扬中吃河豚

(2014-03-19 14:02:10)

标签：

美食

分类：到处吃

本贴内容为发帖者主观看法，同时由于种种不可预测的意外，有很大偶然性，不具有普遍性和代表性，仅供参考，并非定论。

每年的三月份，我都会拉上一帮人赶在清明前跑靖江去吃河豚。有人说了：福山啊渡口啊王市啊甚至永联啊那不都是吃河豚地方，你还特地跑靖江去，脑壳坏掉了？

我觉着，满大街的饭店里都做一样的菜你要是觉着味道都一样，那我还跟你争我就真是脑壳坏掉了。

不过今年，却换了个地方，去扬中。扬中宾馆的副总以前是常熟紫园川流的负责人，那会儿我和他厮混的很熟，几乎把紫园当成个食堂一般。后来工作调动，也就去的渐渐少了。他也换了几处，先是去泰州，现在又到了扬中。因为QQ一直加着，突然就成了微信好友，于是又时常聊天，说起吃河豚，他说你来我这试试。

虽然靖江的河豚是最保险一定好吃一定能让人满意的，但我并不介意换个地方尝尝味道。扬中也是以河豚闻名的地方，甚至还办了河豚节，政府搭台店家唱戏，节目么，最起码不会忽悠。更何况这扬中宾馆以城市为名，一般这种店都是早年的著名饭庄收编而成，政府招待什么的基本都会选这儿，质量应该有保障吧。

于是呼朋唤友的拉了十几个人跑去，其中有曾经跟我靖江尝过知道一定好非要去的，有懵懵懂懂被我忽悠去的，有因为我一贯的好名声而自动送上门的。

那时候在紫园，开始吃的挺好，但是后来，我们这些人吃得有些过分，不去选择厨子擅长做的菜，而是挖空心思想吃啥叫他做啥，没有一个厨子是万能的，但作为一个有自尊有资格的厨子，又不好意思说自己不会做，总是答应下来，甚至为了我们的要求特地跑外地去找老师傅现学现做。这种情况下的菜品可想而知总是不能尽如人意。所以这一回我都不点菜，让他挑拿手的只管上，但是主角必须是河豚。

要说那一桌子菜，可比南园宾馆好了，狮子头用龙虾汤来煨，入口如脂只留余香。黑椒牛肉娇嫩非常，这两道是桌上得到一致好评，且也是最受欢迎的菜，人人都喜欢。又将春季的食材用到出神入化，荠菜末炒春笋，吃上去就春意盎然呢，还做成面饼，也很精彩。特别是把活海参切片刺身，入口脆爽，比以前在紫园吃的刺参更出色。

甜品最后上，是山药裹上糖浆再蘸满芝麻之后炸脆，乍一看好似寸金糖模样，有人嫌太甜，嗜甜的几位却都觉着好。

但招牌的河豚却被比了下去，河豚上了两种，菊黄是略逊的那一种，每人一条和竹笋红烧了例上，而长江养殖河豚则比较高端，两条刺身两条也红烧，是为了和菊黄来做比较。刺身的确鲜嫩可口，这且不说。但是红烧的几条，或许是我口重的缘故，总觉得淡了些。而且无论是菊黄还是长江养殖河豚，肉都偏老了些，浑没有靖江南园宾馆那种浑然一体的肥美，都能感觉出渣来。相比较，似乎长江豚比菊黄的肉还要老些，鱼白倒是堪比靖江的了，入口即化，在舌根处能感受到流连不去的微甜。所以说这鱼的品质是很好，但还是烹制上的问题。而且用笋来烧也值得商榷，别处用草头来配，是以因为草头本身味淡，才更容易吸取汤汁的精华，再加上新鲜幼嫩的口感，才分外美味。笋虽然有其自己的鲜美之处，却不易和主材的味道融合，自己个性太过突出，就显不出搭配的好处来了。虽然草头遇到咸味会出水，但在预先焯过水之后，我认为影响也并不是很大。

不过这也是因为我有比较了才觉出差距来，那些没去靖江吃过的，已经个个都满意的不得了，连声叫好吃了。

另外还有单独的鱼白和长江杂鱼一起烧，这家店在长江边上有三十亩鱼塘，所用的鱼都是自家所产，如果不是我怕鱼刺，吃银鱼都会哽喉咙的话，这绝对会是一道停不住筷子的美味。

找来那位熟识的副总，老老实实的说：你这河豚烧的不如靖江。

副总说：这是因为要先上菊黄再上长江豚让您有个比较，所以这先烧好的长江豚没有立刻上再加热了，才出现这问题。要不改天您再来吃一顿？我们去江边钓鱼。

钓鱼我可没那个耐心，跳下去摸鱼兴许还好玩点。

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