烟花三月，正是下扬州的好日子。想凑十二个人去扬州吃狮子头，鲢鱼头，猪头，喝早茶，可有人嫌早，有人嫌晚的，才七八个人还意见不统一，不知道到下周能不能凑满十二个人。

不管满不满的，反正到时候是要去的。

但去扬州吃的狮子头，大概又是清炖的品种吧，我还没在扬州吃到过红烧的。

要说红烧狮子头，还得自己做。

因为在除扬州外其他地方饭店里吃的狮子头，大多是用绞肉，还瘦肉多肥肉少，吃起来毫无口感可言，至于其中是不是掺了其他部件，也就不好说了。要是再多加点面粉，那基本就无法入口了。

狮子头一定要用五花腩来做，最好肥肉还要多些，占个六七成样子，先切片，后切丝，再切成米粒大的小丁，最后横竖剁上两三次，这叫细切粗斩。然后加葱姜水，因为我不喜欢葱末姜末混杂在其中的口感，加盐，加老抽，生抽，糖，水淀粉——我也不喜欢用面粉，同样是因为口感问题。

有人说，面粉少了狮子头容易散，其实要是全靠面粉的劲来聚拢这团肉，那这团肉也不好吃了。这还得靠加了盐之后使劲得打到上劲，肉和肉之间自然而然的抓到一起，才能夹起来结结实实，吃起来轻轻松松，而且一股肉汁含而不放，似溢非溢，香味内蕴，霸气外露，低调中不失奢华，谦和中略带狂傲，这一切靠的都是切的掌控，调的掌控和炸的掌控。至于最后的红烧那一步，反而是最简单和容易的了。

算算价格吧，五花肉十二元，莴笋三元，豆腐一元，青菜只是打底用，只拿了一点点，那老头说算了，赠送。

二十元之内，妥妥的，谁说二十元钱吃不到好东西？

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