一位来自安徽的游客说，在海口、三亚等旅游城市的大街小巷，随处可见打着“文昌鸡”、“加积鸭”等标识的餐馆，可谓“遍地开花”，却不晓得哪一家的菜才是最正宗的。

什么样的菜才算得上真正的海南本地菜？它的原材料、辅助材料、制作方法和初加工有哪些要求？最佳食用时间是什么时候？

近日，《琼菜 白切文昌鸡》、《琼菜 白切嘉积鸭》、《琼菜 白汁东山羊》、《琼菜 临高烤乳猪》4项省地方标准已通过专家审查。这4项海南省地方标准的出台，对规范琼菜标准化生产和销售，提高琼菜的质量安全水平，维护品牌的声誉，带动我省土特产和农副产品、海产品的生产发展，将发挥重要的作用。今后，还会将标准扩大到上百个菜品乃至整个海南菜系。

琼菜标准要求很细致，原材料方面除了要求达到养殖标准以外，还要明确选多大的鸡、鸭、猪，如光鸡两斤左右为最佳，东山羊选哪个部位，多大一块。

辅助材料方面白切文昌鸡、白切加积鸭的佐料很讲究，鸡佐料中蒜泥、精盐、味精、酸桔汁、辣椒等的品质、用量也要有一定的标准；制作白汁东山羊时需要的豆腐则必须符合本地标准；烤临高乳猪所需的花生油、香料、葱、姜、糖等佐料的用量会有要求。

制作方法上对用水量、水温、火候、哪个时间将原材料放入、煮多久等进行标准化。初加工过程中，要求对原材料宰杀、去毛等内容详细记录。白切文昌鸡、白切加积鸭要求现宰现煮，最佳食用时间是半小时内，最迟不超过两个小时；烤临高乳猪刚烤出来就食用为最佳时间，如果时间久了颜色有变化,味道也会随之改变。

随着《琼菜 白切文昌鸡》、《琼菜 白切嘉积鸭》、《琼菜 白汁东山羊》、《琼菜 烤临高乳猪》尝试性立法，琼菜到底有什么样的标准，答案将会一一为你揭晓！