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海南斋菜煲

斋菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。

配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜，加以配料，海南斋菜煲是海南民间传统菜，主要出自琼北地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。

斋菜的最大特点是不使用动物性原料。即使植物性原材料也是有严格选择的，基本的品种有：腐竹、粉丝、黄花菜干、木耳、黄豆腐干、甜菜、水芹、芥菜、花生米。另外，香菇、发菜等高档原料也可入列。而某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。

煲一开锅，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，香飘四溢。

近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。海南暂无斋菜专营店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆流行。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。

正宗的海南斋菜煲制作：

用料：
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1毫克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。

制作：
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。

3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。

4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

海南老爸茶

一壶茶，一碟花生，或一二个面包，陈旧的桌凳，围着三两个打扮朴素的茶客，闲闲静静地“吃”着茶。这是海口街头巷尾随处可见的“老爸”茶店一景。老爸茶已成为海口的重要组成部分。

在海口，往往找不到挂着“老爸茶”这三个字的茶店，“喝老爸茶”的说法更多的只是海口人对街头老茶馆的称呼。老爸茶，顾名思义是上了年纪的“老爸”喝的茶。“老爸”在海口话里是指中老年人，也有人说其实“老爸茶”应该写为“老霸茶”，因为海口话里，老爸是指爸爸，而“老霸”则指爷爷一辈，“老霸茶”更为贴切，但后来可能人们更多地接受了“老爸茶”的说法。

最早的时候，在海口，女性地位特别低微，加上终日操劳持家，无暇消遣，因此到茶店喝茶的只有男人，老爸茶店便是这些上了年纪而有家室的“老爸”聚集喝茶的地方。老爸茶发展到今天已不再是“老爸”的专利了，如今的老爸茶店云集的不仅有“老爸”，更有“老妈”，还有不同年龄段的各色男女。

地道的海口人，喝茶很少会去装修考究、环境幽雅的茶艺馆，街头茶店的茶香和闲适的气氛，伴随着他们从小长到大。对于不少人来说，他们的一天，从老爸茶店开始，也在老爸茶店结束。

海南人把“喝”茶称为“吃”茶，除了受当地方言影响外，也许还因为老爸茶店不仅提供茶水，更有物美价廉的各色海口风味小吃，品种花样多得不胜枚举，如海南粉、炒粉、腌面、萝卜干煎蛋、糖水蕃薯、芋头、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、煎堆、猪血杂拌等等，甜的、咸的、酸的、辣的，应有尽有，各有特色。这些都可以在老爸茶店里面一天换一样地吃，老爸茶店就像是大型小吃制作坊，虽然空间简陋，却能做出多式多样的东西满足不同口味的人的需求。可以说，小吃品种繁多的一间茶店，就像是一条小吃街一样丰富，难怪茶客们对茶店流连忘返。

茶店中，往往人头攒动，烟气缭绕，声浪汹汹。茶店的老板，大多是上了年纪的老阿爸，腰间扎着白围裙，带着几个乡下雇来的小妹，笑呵呵地招呼着客人。来来往往的客人，基本上都是附近的邻里乡亲，也有偶尔路过的，大多数彼此互相认识，不必预先预约，街头巷尾相逢，“走，吃茶去”，一句话，便往茶店里钻。

茶客们在茶店里，悠悠闲闲，一边喝着茶，一边吃着小吃，看着报纸，或谈天说地，说着古今中外闲情逸事。许多茶客不愿意坐茶店里面的茶座，而更愿意就坐于摆在茶店外围树荫一隅的僻静位置。茶店里，服务员来回穿堂，马不停蹄，给这个添茶水，为那个端小吃，有时，忙不更迭，还会挨茶客们不留情面的怒骂和斥责。在这里，你真正感觉到顾客就是上帝，即便是点一壶几毛钱的茶，即可从清早一直泡到下午黄昏，服务员依然是服务周到，没有人敢对你下逐客令。

老爸茶店一天营业两个时段，分为早茶和下午茶。许多的海口人一天必定雷打不动的喝两次茶，他们已把这当作一种生活习惯。

三四元钱一顿早餐，低廉的价格和丰富的样式，让许多人都愿意将老爸茶店当作自己的早餐地点，家里实在无法做出样式这么多的早餐款式。

夏日，一个松懒舒服的午觉之后，海南人喜欢吃点东西，在海南话里，这叫“吃日斗”。“吃日斗”大概是在三四点的时候，在农村的家里，这个“吃日斗”的习惯往往是简单吃一些中午吃剩的饭菜，而在一些有老爸茶店的乡镇或是城市，“吃日斗”的地点往往改在了茶店里，而这又类似于西方人特别是英国人所喜欢的“下午茶”。

与早上相比，下午来老爸茶店的人似乎坐在茶店里的时间会更长些，因为经常会约上几个熟人朋友一起，趁着喝茶的时间，家长里短、生活琐事、社会趣闻，你一言我一语的聊上好久。下午，在一些颇受欢迎的茶店，几乎很难找到座位。

老爸茶随着历史的长河流淌而来，见证了海口的沧桑变迁，以一成不变的朴实本色随着海口人从贫穷落后奔向安康幸福。老爸茶店是海口的一道人文景观，更是海口市井平民生活的一面镜子，它映出海口的世态百相，更照出海口平民的生存状态。所以，要想了解海口，一定要走进老爸茶店，坐下来慢慢的品一品老爸茶。

海南炒冰

炒冰是海南一款非常普遍的小吃。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将温度降到－40℃。炒冰的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。用鲜果榨汁，混合炼乳，在冷凝盘上迅速翻炒，成冰，再加入各种当季水果制成各种风味的炒冰。炒冰的关键在于取材，新鲜的水果，清香甜润，皆为天成。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

海南由于热带水果众多，所以炒冰的花色品种越来越多，如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、番石榴炒冰等。现在还盛行多口味的水果组合炒冰，如菠萝+芒果+草莓，木瓜+香蕉+猕猴桃，火龙果+杨桃+木瓜等，可以选3种水果，放在粉碎机里加奶一起打成果汁，然后倒在一个金属表面的板上，不停用2个铲子在那里翻炒，板下是制冷设备，所以炒着炒着，果汁就变冰沙了，最后盛起来满满一大杯。炒冰现已成为海南人盛夏消暑的一种爽口甜点。

打边炉

打边炉即火锅的俗称。海南本土火锅传统上是在秋冬流行，因此叫冬令火锅。这种“边吃边烫”的玩意，既能品尝美味，又能取暖；既能海阔天空聊天，又能联络感情。“老海南”管这种吃法叫“打边炉”。现在海南“打边炉”已经不分季节，一年四季都能吃得热气腾腾。

海南“打边炉”的吃法，有点随心所欲。高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽，吃得人人流汗。中低档的，以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食，冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，代替山珍海味。总之，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，应有尽有，都可以拿来做成边炉，尽情享用。酸、辣、咸、淡随客人所好。人人都能吃得有味，吃得满意。

海南的边炉还有一大特色就是鲜美，尤其是海鲜边炉。海鲜边炉其实就是海鲜加蔬菜放入清汤。

清汤下锅首先保留了汤的自然，煮前一锅清水中只放入姜片、葱段、生油，煮过多种食物后，不仅能一锅见底，还将各类食品的精华收录其中。这种清水类汤底，谋求真味，几乎不含任何脂肪，热量比较低，蛋白质含量高。保留了食物原料中的多种维生素，喝后也极易被人体吸收。煮后边炉的汤底还和海鲜边炉一样保持着热情的温度，让你不但能感受到汤鲜、味厚、甘醇，还能体味吃的养身之妙。

现杀切好的海鲜保留的鲜味，下锅煮好的海鲜是不带有任何人工的味道，绝对环保自然。鲜鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼煮熟了，夹上来蘸蘸自己精心配置的调料就送入嘴中，第一感觉就是鲜美。入口时能体会热气腾腾，嚼嘴时能感觉到肉质的绝佳韧性，喝汤时能品出自然的海鲜味道，吃后唇齿还留有一股清香海鲜味道，让人感觉回味无穷的“新鲜”魅力。

以前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕，后“二流”皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。现在打边炉的燃料普遍改进，采用液化石油气或固体无烟燃料，后“二流”便没有了，但在偏僻乡镇或可体得到，气氛热烈。

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