吃年夜饭，是春节家家户户最热闹的时候。大年夜丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，共吃团圆饭，幸福感难以言喻。

大年三十儿的年夜饭、十五的元宵……“吃”升华为一种必不可少的文化。下面小编为大家推荐最具宁海特色的年夜菜，赶快着手开始准备吧！

冷菜：品家乡特色 讨吉祥彩头

红膏炝蟹，宁海人逢年过节餐桌上必备菜之一。诱人的红膏，透明的白肉，色彩艳红、鲜咸滑嫩。

做法：

1、调味炝料煮开，凉后加米醋

2、葱与姜片一起泡在凉后的料水里

3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎

4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四

5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食

家庭一般以开水速烫后鲜食，因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12 ，营养价值高。

做法：

1、银蚶买来最好用盐水再浸泡几小时，让蚶吐尽脏污

2、烫蚶：用一个宽敞的容器，使装入的蚶可以基本铺开，沸水要一次快速（烧水要用大口径的锅，不要用小嘴的壶）倒入并没过蚶子，10秒钟后连水带蚶倒入洗菜篮滤净水烫到这个程度不用工具就可以掀开

宁海本地特有的胡陈土豆，精选个小的方便入味，加上盐烤或用糖醋荞头烤。剥开盐烤土豆那感觉，咬荞头的那一刹那，会不会有种做宁海人好幸福的傲娇感？

做法：

1、放入腌制好的荞头，放油、盐、糖、米醋等

2、然后放高压锅里烤，土豆不要过大，多放点水，旺火烧开一段时间后（约摸土豆熟后），改小火烧至自己想要的程度

白切土鸡是宁海特色菜之一，选自宁海放养的土鸡，常食不厌，原汁原味，皮爽肉滑，含有丰富的营养价值。

做法：

1、将土鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟

5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷

6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食

 

热菜：鱼虾蟹蛏 齐聚天下鲜

 

选自宁海胡陈港的白虾。“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜”。一首《盐水白虾》，尽述江白虾的美味。

做法：

1、将海白虾处理干净，将海鲜酱油、姜末、香葱末、鸡粉、香油混合搅拌成味汁

2、锅内放入适量清水，煮开，开锅后放入虾，等待再次开锅，要开的很大了就可以关火了，大概一分钟左右，捞出虾蘸调味汁就可以吃了

 

特色：原汁原味、自然鲜美

青蟹在宁海人的心目中地位很高。据说，从我国古代开始一直就是称蝤蛑的。青蟹的做法很多，蒸、煮、爆、炒、腌等。寒冷的冬天，葱油青蟹是最受欢迎的做法之一。

做法：

1、青蟹开壳，去蟹鳃，用干净的牙刷把蟹壳，蟹脚刷洗干净，切成小块，放盘里，蟹背盖在上面

2、姜切丝，葱切成葱花，蟹上面放上姜丝、料酒、少许盐，蒸锅放水烧开，放入蟹蒸十分钟

3、蟹蒸好后拿出，上面撒上大量葱花，炒锅烧热油，浇在葱花上就可以了

特点：原汁原味、肉质饱满

 

长街所产的蛏子壳呈细长的椭圆形，壳薄而脆，体大肉肥，是蛏子中的佼佼者。

做法：

1、把蛏子洗净，然后放入料酒、盐、味精腌制5分钟

2、铁板放在小火上烧热，依次把蛏子排放于铁板上，浇上用盐、味精、料酒、白糖调制的味汁，烧至汤水收干，淋上一点香油，撒上葱花

特点：味道鲜美、外焦内嫩

选自胡陈港的花鲢，堪称美味佳肴，寓意年年有鱼！将鱼头和豆腐一起煲用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

 做法：

1、鱼头洗净剁块

2、坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，加盐一勺，让鱼头入味

3、翻面煎至两面焦黄

4、豆腐切小块，放入锅中同煎一会，同时加盐，豆腐容易入味

5、倒两大勺生抽，一勺料酒，加水没过食材，大火煮开，转小火慢煮

6、待汤汁快收干时，加鸡精，最后撒上葱花即可

特点：肉质鲜嫩、汤汁鲜美

跳鱼，无细骨，无腥味、肉味鲜美、醇香，且具有暖中益气、补肾壮阳之功。此菜具有口味鲜香，酥嫩相济，营养丰富的特点。

做法：

将活跳鱼洗净后，上淀粉，在5-6成温油锅中炸二次，撒上椒盐等调料

特色：口味鲜香，酥嫩相济

荤类：烧烤煎炸 味道香飘四溢

猪肉精选宁海原生态的岔路黑猪肉，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品”，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍破待用

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

特点：颜色色泽红润， 口味浓郁

深甽烤鸭是具有30多年历史的深甽名菜，烤出的鸭子外观饱满，色泽枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，一股清香氤氲袅袅。细品起来，肉嫩鲜香，绝对让你流口水！

做法：

1、鸭子放入大一些的容器

2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时

3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆

4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘

5、切薄薄的片儿即可享用

特点：滋味鲜美，香而不腻

西店牡蛎素有“海牛奶”之称，富含蛋白质、维生素、核黄素等营养成分。《本草纲目》载，牡蛎还有治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。

做法：

1、洋葱切丝，小米椒切圈，香葱切末，香菇切小条

2、将鸡蛋打入碗中打散待用

3、将牡蛎、葱丝、小米椒切圈、葱花、鲜香菇放入鸡蛋中

4、放入盐、胡椒粉、绍酒将所有原料拌匀

5、锅中放油五成热时放入和好的蛋液

6、轻轻晃动，翻至两面金黄，即可装盘食用

特点：松嫩鲜香，色彩丰富

蔬菜类：清爽不油腻 美味又健康

 

前童三宝，分别为老豆腐、空心豆腐和香干，老豆腐，白、嫩、滑、鲜、香；空心豆腐，色泽金黄、中空外，结脆而不碎；香干，香滑细韧、结实耐嚼。

做法：

豆腐

1、调制酱汁酱汁，酱油、醋各半勺，盐和糖各一小撮，麻油滴上几滴

2、将调制好的酱汁浇于豆腐上，然后撒上香葱末两三粒，即可食用

特点：原汁原味、鲜美可口

椒盐空心豆腐

1、用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟

2、将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉

3、把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金黄色起镬即成

特点：外松里嫩、回味无穷

五香香干

1、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香作料（茴香、花椒、八角、桂皮、丁香），烧开，煮约半小时，即成卤汤

2、然后放入香干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，捞出豆香干，改刀码盘

特点：营养丰富、口感细腻

大蒜冬笋炒肉片是宁海常见的一种家常菜肴，每年冬笋收获之时，大家都会来体验下冬笋的鲜美味道。

做法：

1、冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成片

2、新腌雪菜洗净，切成一寸长的小段

3、猪肉冲洗干净，切成薄片，葱洗净切段，姜洗净切细丝，干辣椒擦去浮尘，掰成2段

4、锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后过凉，控干水，备用

5、炒锅烧热，放入油，油热后，放入葱段、姜丝、辣椒爆香，最后放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面较干

6、放入冬笋、少量的糖和盐，翻炒均匀

特点：味道咸鲜、口感丰富

 

 

在我国民间萝卜有“小人参”之美称，也有 “冬吃萝卜夏吃姜”的说法，充分表现了萝卜的好处。

做法：

1、将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，切块

2、锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，待萝卜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，搅拌勾芡，最后放入小葱

特点：清新爽口，味道鲜香

 

 

浙东地区一种深受大家喜爱的甜点小吃，在宁海，麻糍又叫做年糕，寓意“年年高升”。

做法：

1、红糖和熟黑芝麻

2、糯米粉和米粉混合均匀

3、加水，调成稀糊状，起油锅把米糊倒入油锅

4、转动锅子，让它变成圆形，煎熟后把红糖、芝麻粉均匀地铺在表面

5、卷起，斜刀切，装盘

特点：口感松软、香甜可口

 

 

麦饼主要分布于宁海及台州地区，以其味道飘香、回味无穷而受顾客喜爱。据史料记载，中国旅游家徐霞客对宁海麦饼赞不绝口，后来又有人将麦饼称之为“霞客饼”。

做法：

1、准备雪里蕻、肉丝、卤水豆腐、带豆、虾皮、鸡蛋等原料（按个人口味喜好添加）

2、面粉加盐加水和成软一点的光滑面团，醒置一个小时以上，然后分成两个面剂子，取其中一个揉圆以后压扁，中间厚，四周薄

3、在面粉中间放一小块猪油，然后慢慢涂在面皮上

4、在面皮的中间堆上馅料，按紧实；面皮从四周往上包好收口

5、案板上施薄粉，把剂子收口部分朝下，轻轻从中间往四周按扁，按扁之后用擀面杖轻轻擀开，直到把麦饼坯擀的很薄，透过面皮都可以看见馅料为止

6、煎锅预热，涂上油，麦饼放进煎锅，转小火。翻面继续煎，煎至两面金黄就可以出锅了

特点：香脆可口、富有嚼劲

 

 

汤包，宁海人十四夜必备的食品之一。按各人的口味，将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁，裹入擀薄的粉皮里，然后做成汤包，放在锅里蒸。

做法：

1、将油豆腐、香干、五花肉切成小颗粒

2、锅里倒稍多油放入蒜末爆香，倒入肉末翻炒变色后，加入虾皮、油豆腐、香干炒熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味

3、稍凉后就可以包汤包了，皮子就是市场买的馄饨皮

4、上锅大火蒸十分钟，热气腾腾的汤包出锅了

特点：晶莹剔透、味道鲜美

对于宁海人来说，没有任何一顿饭比年夜饭还要重要，这是一顿承载了几千年中国人亲情和乡愁的大餐，无论身处何地，过年回家与家人团聚，围坐在一起共同辞旧迎新，那是多么幸福的事情啊！

（部分资料来源：宁海金海开元名都大酒店）