旱萝卜是当前应季菜，市场供应充足，价钱便宜，有面的和脆的两种，六零年节粮度荒时，我们经常到很远的地方买一袋旱萝卜充饥。在天津历来有用小鱼炖旱萝卜的传统。饭馆没有这等菜，太便宜了，没法定价。天津经常搭配的有猪肉炖鳎目鱼，家熬鲫头鱼，小干鱼面汤。鱼头汤。做法有红烧、寡炖、软溜、爆炒、清蒸、煎炸、等等。以前很少烧烤，自从韩国、日本料理引进以后，才多了起来。

先用红烧的方法，把鲫鱼油煎，然后葱姜蒜，料酒，生抽等，多放些生水，要求汤多，把鱼熬熟后，装盘单放。然后用鱼汤继续炖旱萝卜，直至软和。

配上一块发糕，一碗豆粥。旱萝卜更加好吃，鲫鱼依然保持着鲜嫩，就是刺多。