1  香干炒肉丝  选硬肥硬瘦的猪肉一斤，切丝、薄芡粉抓一下，香干两块，切丝煸炒，最好是孟记香干，密度好，韭菜最好是白的部分。将肉丝滑炒，放入面酱、生抽，少许黄酱，迅速煸炒，给点料酒，水等。出锅时，将韭菜撒入，或者炒鸡蛋撒在表面。


 2 素青椒丝 炒制时放入油，姜丝，葱丝，生抽、糖、盐等等。


 3  面筋丝豆芽菜  面筋切丝，过油炸脆，然后炒制。快速，咸鲜。


 4 清炒虾仁   天津四碟也有炒鸡蛋的，炒制中将鸡蛋打成小块，独立装盘上桌。


 5  黄瓜丝做菜码。还可以配很多菜码，据说北京炸酱面有21种菜码之多，本人以为菜码与吃面关系不大，重要的是拌面的卤怎么样？您说是不是？那些三鲜卤、西红柿卤，醋卤呀，有点太单薄了。总不如四碟那么硬可挡口。面条省略，自己擀，机器压制均可。