周末晚上，好友邀约，说到一开在小区内的饭店就餐，并极力推荐他们的菜品别具特色。

小隐于市的小区饭店，其菜品能精彩到哪里？临行前，心中对此打了个问号。

赶到地方与好友汇合，正逢傍晚，小区大门车来人往，热闹不已。紧跟前面一群人向里走，行约百步时，忽闻一阵掌声。原来，饭店前早到的一拨人，看到我前面的那群人到来后起立鼓掌起来。

这是一家位于一楼的住宅，楼前的空地上摆放着四五张小桌子，早到的食客将这些桌子占据，并点上了菜品，有的已经开始吃喝起来。

我们四人，先到的朋友占据了门口一侧的小房间，房间临时板房改造的，空间恰好摆放一张长条桌，四个凳子，四人坐在里面刚刚好，不拥挤不宽敞。

客厅便是点菜厅，也是收银台。台前摆一保鲜柜，柜上一排卤煮好的肉有牛肉、猪头肉、炸好的鱼和虾之类的荤菜。柜里摆放着一排排的小小的不锈钢盆，盆内盛放着各类菜品的样品，样品很少，少得让你能够知道这里都有什么菜就可了。

我们人少，点了两个凉菜，两个热菜。凉菜分别为卤水拼盘，拼的是牛肉、牛肚和牛筋；另一个拼了个凉拌苦瓜木瓜和花生米。热菜点了一个爆炒生肠和烧丸子。

凉拌苦瓜的味道就不啰嗦了，基本都是那样脆脆的苦苦的爽口味道。卤肉拼中放着一个盛有沾汁的小碗，看不明白里面混合着的是什么材料。夹起一块牛筋送入口中，有点黏劲儿，但不怎么费压力便能将牛筋嚼烂，筋道的味道还存在，香是那种淡淡的。牛肚也是如此。

再夹起一片色泽酱红的牛肉，原汁原味地送人口中，嘿，入口即化的感觉，浓郁的香气充满口腔，厚道而低调，咽下去依然口留余香。

爆炒生肠和烧丸子端上桌后，这两道菜的味道，让我对这家菜馆刮目起来。

丸子是那种咋得外焦里脆的小丸子，并不是圆形的，应该是肉馅中混合了莲菜，肉的筋道和莲菜的脆，加上红烧过程中味道的拿捏有度，吃起来十分舒服。

爆炒生肠好像是这里的招牌菜之一。端上来，白色的小肠被切成一小段一小段的连刀，经过爆炒后紧缩在一起的形状，配以翠绿的芹菜，一盘菜，单纯从面相上看就显得十分精致。尝一口，小肠十分的脆且有嚼头，后味混合着脏器的一点点儿怪味和芹菜的清香，两种味道混合在一起，如果不用心慢品，根本就感觉不到脏器的怪味。

“这究竟是不是猪小肠？”

“看着有点不像，应该是吧！”

“对了，这盘菜的名字叫啥？”

“爆炒生肠！”

对食材的怀疑和争议，拿起手机百度了一下。嘿，还别说，真的是猪小肠。

爆炒生肠的主料确实是猪小肠，尖椒、小红椒、蒜、料酒、淀粉、生抽和由盐、香芹。制作的过程就是将小肠清洗干净，改刀，用大火爆炒后在焖煮少许后调味。在这里说着容易，其实外行做着是很难的。这道菜的主要特色就咸鲜，口感脆脆的，爽爽的，十分下饭和下酒。

边喝边吃，边喝边聊，不觉间，我们把店内店外的食客都熬走了。要了一小碗混汤面条食用后，我们便意犹未尽地走了出来。

回头一撇的时候，看到门头下还挂着一块匾：“赵家私房菜”。

看到“私房菜”这三个字，似乎有了恍然大悟的感觉。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

这家开在住宅小区捏私房菜馆，从厨师到服务员都是年龄偏大的人，其出菜的速度很快，在厨师不忙的时候，还有鸡蛋稀饭供应。服务也很温馨，服务员会主动询问茶水有没有，主动询问需不需要将大盘换成小盘之类的，说话轻声慢语的，让人有一种好像在自己家中吃饭的感觉。

因为是第一次来，看到这里确实是高朋满座，生意红火。遂说了一句：“真是酒香不怕巷子深！”

不知道众多食客是否与我的感觉一致，这家私房菜馆之所以红火，是从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用了一份精细的美食。

因为，现代人吃私房菜，不单在吃味道，也是在吃文化。