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河南人爱吃面，河南人善于吃面！

我是地道的河南人，自幼不爱米饭爱吃面，如果三天不吃面，心中总会有一种失落感。但不知何故，独对兰州拉面不是那么喜欢。几次选择吃什么饭的时候，常常是路过拉面馆而不入。

前几天的中午，或许心中抱着尝试的念头走进了一家拉面馆。这是一家兰州人在许昌开的街头小馆，家族式的经营模式，年轻的小伙子在里面把面团碗得团团转，而后抻面的时候在案板上摔得啪啪响，颇具表演性的面，让人充满了期待。

一大碗拉面端上来后，看到碗中飘着的几片薄薄的牛肉片，心中有了些许的失落：“俺是食肉动物啊！”说实在的，这几片牛肉虽没有达到蝉翼的薄度，也让我在心底泛起了不少的不悦。

话说回来，面真的是筋道的，汤色清亮，翠绿的蒜苗和红红的辣椒油搭配得十分协调，除了牛肉的厚道，这可以说是一碗纯正的清汤牛肉面。可，遇到了口味重的我，却不是十分招讨我的喜欢。

时隔数日的傍晚，我和妻一起到许都公园办事时，因为赶时间就近用餐时，她说：“吃牛肉拉面吧！好久没吃过了。”刚好，建发御园二期的楼下有一家顶牛牛肉拉面馆。

走进面馆内，我先要了一份涮牛肚、两只鸡爪，想以此来弥补牛肉拉面中肉的欠缺。

兰州拉面的制作过程都是一样的，很快就好了。站在橱窗前，厨师在舀汤的时候，我听到勺子与锅底碰撞的声音了。我知道，无论是兰州拉面还是河南烩面，其精华就在这一锅汤。而汤色最好的时候则是中午，因为，骨汤经过上午的熬制，无论是汤色还是内涵，都是刚刚好。

这个时候的汤，仅仅剩下了个汤底，营养不好不说，汤色也不会好看的。

这是一碗标准的兰州拉面，承袭了“一清，二白，三红，四绿，五黄”的生产标准。不过，汤色有点稍许的浑，没有了白萝卜片，其他的基本都符合标准。

面条是那种细细的，有点发黄的，咬一口十分筋道，还散发着小麦的麦香味。额，对了，牛肉片是酱牛肉，稍显厚道，三四片牛肉飘在碗中，厚度让人还能接受。毕竟人家是做生意的，不可能把一头牛都放你的碗里。

再喝汤，汤味的厚重让我有点惊讶，加上辣椒油的辛香，十分可口。面我吃完了，汤也喝得基本精光。第一次吃顶牛的拉面，心中已经给了个五星的好评。

顶牛拉面，是5个发小创办的品牌拉面，5个年轻人的第一家店创业成功后，迅速走上了连锁的扩张之路，而今据说全国各地有数千家的加盟店。仅仅许昌就有好几家加盟店，如果你稍微留意一下的话。

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牛肉拉面，号称是中华第一面。

为了追溯求源，我还是问了一下度娘。惊奇地发现，这一碗号称中华第一面的牛肉拉面，居然起源自咱河南的博爱。

据说，有史料记载的兰州拉面有200年的历史，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。陈维精是河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）人，精通酱卤烹炸等烹饪技能的他有着“怀庆食圣”的美誉。

甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

要说河南的美食历史，那得从中国第一次正式的宴会——夏朝的“钧台之享”说起，这次宴会的地点就在如今的咱大许昌的禹州市境内。

“钧台之享”是夏朝初年发生的一个重大历史事件。“钧台”是指为上帝群神修建的台坛。“钧台之享”是夏启剿灭有扈氏后，为废除传统的部落禅让制，巩固王权，确立王位世袭，而在都城阳翟(今河南省禹州)召集各地方国首领，举行的一场盛大的献祭神灵的活动，同时这也是一次重要的方国盟会。这次盟会确立了夏启“共主”地位，开始了我国历史上的“家天下”局面。

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你想想，这次宴会的贵宾都是国家首领，那美食会差劲吗？

被称为中华烹饪始祖的伊尹就是商朝那位大名鼎鼎的宰相，他所著的《本味篇》说汤以至味，为河南以及中国烹饪理论的起源，以后历代均有发展，至北宋，河南烹饪在汴梁达到鼎盛：其店铺之多，“不能遍数”；规模之大，能容千人。“在东京正店七十二户”，皆自酿名酒，著名的杨楼、八仙楼、樊楼客常至千人，经营品种仅据《东京梦华录》一书记载就有280余种，技法可识别的有50余种，来自江淮的粮米、沿海的水产、西夏的牛羊、福建的果品等一应俱全。而中国历史上有规模、被官方认可的夜市是从北宋都城汴梁开始的。

大宋南迁，定都杭州后，把当时的河南菜精华带到了杭州，杭州人受到中原文化之润泽，兼收江南水乡之灵秀，得益于富饶物产之便利，便形成了制作精细、淡雅细腻的烹饪风格，即杭帮菜。不仅杭帮菜，由于历史、政治、交通、人口、地理等各种原因，各大菜系都曾因河南菜的浸润而发展、壮大，而河南菜也因各大菜系的融入有了更强的容纳性。可以说，上至宫廷谱录，下及民间风味小吃，都能找到河南菜的影子。

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但随着时代的更迭、岁月的流逝，很多历史、很多传统已被我们渐渐忘却、丢弃了。如果传统就只能止于此，将是一个城市、一个民族的损失和缺憾。

其实，兰州拉面起源于河南，兰州人是承认的，不过人家是改良过的拉面，改良后兰州人把拉面馆开到全国各地。

这一点儿，我想，我们河南人是应该学习的！