市区北关桥头，早市。

一对卖肉盒的夫妻档，在这里坚守了9年。

一辆老式的儿童推车上装满了全部家当，煤炉、平底锅、面盆、面案……一应俱全。

女的，动作娴熟地揪出一块面团，放在手中三拍两拍，随后抓起一把早已办好的馅料按在面饼上，放在安自再次三拍两拍，两手掂起放进平底锅内。顺手拿起一把小勺在肉盒上用力摁几下之后，就回头重复着开始的工序。从一块面团到肉盒下锅，这个过程和动作一气呵成，仅需约一分钟的时间。

男的，手抄一双筷子，快速地将锅内的肉盒抄起，翻个。夹起一个两面焦黄的肉盒放在铁架上，用筷子从上到下捅一个小孔，控油、散热。而后，一把拽一个塑料袋一捻一撑套在左手，右手拿一张裁好的厚纸垫上，快速将烫手的肉盒从铁架上拿起准确地放在纸上后，右手从塑料袋两侧快速地向上猛地一抽，转手便递给了站在一旁等待的顾客。其动作之快捷，仿佛就在眨眼之间。

油煎的肉盒是许昌人爱吃的一种面食，是一种类似馅饼的面食，色泽金黄，外焦内糯，香气诱人，油而不腻。馅分荤素两种，素馅的叫素盒子，荤馅称肉盒子。它的做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要软，软到用手抓时不流出为佳。做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬。尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手。整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上。包制过程是这样的，将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料。将压成饼状的肉盒子放入平底锅里炸至两面焦黄。

生意不大，却专注地坚守着。

肉盒很香，以至于供不应求。

看看，他们二人是不是夫妻相十足啊！

吃过他们肉盒的人，还不赶快点赞打赏！ 

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