加载中…Lemon curd柠檬凝乳教程
(2016-08-24 17:02:28)
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柠檬凝乳自制果酱教程lemoncurd夏季果酱制作蛋糕百搭夹心制作 |
分类： Life×创造美味 |
Lemon Curd柠檬凝乳酱是我觉得是英国无聊料理里最美妙的存在之一，材料简单制作便捷，只要食材新鲜我一定会做好是冰箱里的必备项目，放在优格或冰淇淋上做topping,浇在蛋糕上或者作为夹心，超级的美味～
#食戟之灵# 第二季第四集全部都是满满的柠檬！最喜欢！ 比赛的料理是意大利的经典甜品Semifreddo，美作和塔克米君做的Lemon Semifreddo比普通的要精致好多～塔克米在最后堵上料理人的尊严精妙加入在自己的料理里加入了Lemon curd,让意大利的甜点的风味更佳突出。
评委的reaction赞不绝口，“柠檬的高雅的酸甜香气”加上黄油和蛋黄的醇厚，简直是绝妙组合。
Lemon Curd起源于英国, 人们喜欢用这种用柠檬汁、蛋黄、糖制作的spread涂抹在面包，scone和蛋糕夹心上。Curd 凝乳主要指里面的蛋黄元素，传统的凝乳还可以用百香果、各种莓果来做成，西柚凝乳也是很美味哦~ 做法都是一样的，只是里面用的水果换掉就可以了。
TB上也有各种各样的凝乳出售，我也尝过不少，不过真的觉得自制的比罐头的要美味很多！那种柠檬的新鲜感是市售品里缺少的。而且自己制作黄油的多寡也可以控制，增加凝乳的香甜。
准备的材料很简单：（这里做的大概半个大罐的量，大部分时候我会减半材料，一次少做一点几天就吃完保持新鲜。 如果人比较多的话，这个分量一次刚好~
- 柠檬
- 蛋黄
- 黄油 100g（我喜欢浓郁的黄油味，不太喜欢的可以减少10g-15g
- 糖
80g
- 海盐 少许（推荐盐之花）
1. 把柠檬皮和糖先放在锅子里，混合放上半小时让香气全都出来。 然后再放入准备好的柠檬汁、黄油、海盐，小火慢慢加热，轻轻的搅拌至黄油和糖都融化，把锅子从火上移开（融化即可，不可以煮沸！）
2. 第二步很关键（忘了拍图...，把四个蛋黄倒入锅里迅速的不停搅拌（用力均匀不要过猛），再把锅子放到火上（全程小火！） 加热，看到凝乳变得稠稠的，有几个泡泡冒出（几个就可以了）立即从火上离开，过筛到一个敞口的碗里，用保鲜膜覆盖全部面积放在冰箱里冷藏至少一晚。
3. 冷藏好以后可以装罐，标注制作日期，放在冰箱里冷藏，一定要趁新鲜的时候吃掉~
1. 把柠檬皮和糖先放在锅子里，混合放上半小时让香气全都出来。 然后再放入准备好的柠檬汁、黄油、海盐，小火慢慢加热，轻轻的搅拌至黄油和糖都融化，把锅子从火上移开（融化即可，不可以煮沸！）
2. 第二步很关键（忘了拍图...，把四个蛋黄倒入锅里迅速的不停搅拌（用力均匀不要过猛），再把锅子放到火上（全程小火！） 加热，看到凝乳变得稠稠的，有几个泡泡冒出（几个就可以了）立即从火上离开，过筛到一个敞口的碗里，用保鲜膜覆盖全部面积放在冰箱里冷藏至少一晚。
3. 冷藏好以后可以装罐，标注制作日期，放在冰箱里冷藏，一定要趁新鲜的时候吃掉~
烤好的小蛋糕面包上作为果酱涂抹非常的好吃（这个是超市买的那种用微波炉就可以加热的蒸蛋糕，方便配柠檬凝乳也很好吃。 放上鼠尾草装饰，也增加香气，柠檬和鼠尾草是绝配。
按照瑞秋.裤的方子 ，在玛德琳里放一颗树莓，然后搞好以后往树莓的小洞里挤满柠檬凝乳，用她自己的话给传统的蓝带方子增加了时髦的twist.
树莓烤到果酱的感觉，再加上柠檬凝乳高雅清新的香甜味道，双重滋润，刚出炉的超级好吃！瑞秋真是天才厨师~
如果要增加量的话就乘以倍数就行了，这次做了4个柠檬的量，Masion Jar的小号罐子刚好可以装满满两罐。
黄色柠檬的话，我都是在TB买，超市感觉不新鲜而且还很贵。TB上有不少的柠檬种植基地，柠檬又大又香，整体还说还是不错的。
柠檬皮只要表面的薄薄一层，尽量不要有白色皮会增加苦味。柠檬要粗盐仔细的柔洗干净，自然晾干以后再磨皮。
黄油要放到室温的程度，用手一按就凹下去的刚刚好。
面包稍微烤烤，涂上新鲜的柠檬凝乳，非常的美味。
白面包软软的直接切成四条，抹上厚厚的柠檬凝乳，加上甜味浓郁的水果，下午茶非常好的选择！
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