我想应该没人不喜欢戚风蛋糕吧~ 戚风即音译Chiffon Cake，又叫雪纺蛋糕。一听名字就知道它的口感啦~松松软软绵绵，像雪纺一样轻柔蓬松。有很大的水分含量，口感清淡不腻，和重油蛋糕完全是两种妙谈。戚风蛋糕特别适合做瑞士卷、波士顿卷等卷类的蛋糕。因为口味清淡，所以裹上各种夹心风味特别和谐。

有不少人会以为戚风蛋糕就是海绵蛋糕（Plain Cake），它们都是用‘分蛋搅拌’的方式调和的（注意的是海绵蛋糕分为分蛋搅拌和全蛋搅拌）但是戚风在原来调配上的比例是不一样的，所以口感异常的松软却充满弹性。个人认为要做出成功的好吃的戚风蛋糕，最重要的是以下四点：

1. 放置蛋白的打发器具一定要无油无水，很多失败在于此。
2. 蛋白的打发一定要到位，即干性发泡（有人称硬性发泡）或者中性发泡。不要小看它，真是一门技巧
   和学问。我觉得它是蛋糕的筋骨。具体技巧比如加糖的比例和次数还有打蛋器的使用方法会在下文详
   细的分解。
3. 蛋白打发和蛋黄糊的搅拌，这也需要长期的实践才能掌握熟练的技巧。蛋糕烤好后中间气泡太大的原
   因之一就是混合不均匀。
4. 最后才是火力，每个烤箱都不一样。相信我，这是成功的其次其次。 

方子是刚开始烘焙学习时在网上从一位达人那里看到的，具体是哪里记不清楚了，当时也是抄下来，然后随意一试却意想不到的好吃。不是单纯的戚风蛋糕，而是豆奶香蕉戚风。豆奶的香醇和香蕉浓郁的味道混合在一起让戚风异常美味。之前我在烘焙论坛里发过一篇贴，反响很好。照片是早在大农村的时候就拍的，当时正值爱好烘焙的巅峰时期，每天做三四个蛋糕再正常不过。这一款戚风是自己最拿手的，所以也分享给大家。把需要注意的地方都用粗体和下划线加强了，只要大家注意看再加上认真的实践。金黄香浓的戚风蛋糕不是难事~

                            *8寸香蕉豆奶戚风蛋糕*
材料：
-- 蛋黄糊
1.蛋黄3个 （蛋清需要4个，剩下的一个蛋清，晚饭用来嫩肉或者调面膜敷脸都不错~=^_^=）
2.糖粉A 35g((tips: 也可以用砂糖，不过个人觉得如果打发技术不太好或是初学者建议用糖粉）
3.低筋面粉70g (一定是要注明Gluten free，国内的朋友可以寻日本的低筋面粉，口感很好,个人意见~)
3,沙拉油40g (菜油也可）
4.豆奶40g (tips: 用regular就可，极端人士可用non-sugar。试过很多的豆奶，觉得So Good的是最想最好的）
5.香蕉130g（tips: 个是原始数据，直接挑一只超大的香蕉就可以，香蕉多一些超好吃.千万一定要选择那种
            熟软的，生的那种做出来味道差好多）
6.泡打粉(Baking Powder)1/3Tsp

-- 蛋白糊

1.蛋清4个 （tips: 如果是6寸模就是2个鸡蛋，8寸模就是4个，以此类推。蛋黄的比列是减少一个）
2.糖粉B 30g
3.塔塔粉（Cream of Tartar）1/4Tsp （tips: 有的人喜欢用盐还有白醋，不过塔塔粉的效果最好）

材料一览，烘焙的基本工具大家都有吧？下面开始准备工作：需要称量、准备材料和烤箱预热。

精确是烘焙的重要环节之一，这是我特别坚持的一个观点。与面点不同的蛋糕世界中，特别是初学者一定要按严格按照配方来练习，当你已经熟悉那种原料的微妙变化会如何改变最后的口感和质感的时候，才可以随意变化量，但还是要求精确。 一般国外老太太级别的家中，一定都是用天平来称蛋糕材料的...虽然不至于那么严苛，但是基本的测量工具一定是要有的。

在称量粉状材料特别是砂糖面粉的时候，用一个小纸杯做为容器放在秤上最方便了，又准确又卫生，不会把糖弄得到处都是。取拿也很方便，更不需要用器具来盛后来还需清洗，节省用水还可以重复使用。Y(^_^)Y 这个tips真的非常非常推荐，一定要用起来。还有，从来不建议直接用汤匙茶匙来量粉类，根本不精确。

称量面粉后可以直接用茶匙放入泡打粉，然后过筛两次。有的人对于筛不筛粉无所谓，这个是绝对不能忽视的环节。蛋糕拷出来有很多干粉的原因除了搅拌不均匀也是因为没有过筛的原因。 因为我用的是糖粉，所以不用过筛，如果是砂糖我也会过筛。 蛋糕不只是搅搅拌拌过家家的简单事情，一切关于认真精确和严格。


蛋白和蛋清分别放在不同的容器里，对于混合的容器我比较喜欢玻璃的，重量重不好抓拿，但它好过不锈钢的盆子。 打发蛋白的容器一定绝对彻底不能有油有水！！如果不干净蛋白很难打发，或者是打发看起来OK但根本

不稳定的，导致最后烘烤的时候失败。这一点一定一定注意。

香蕉用汤匙压成泥状，像我这种懒人就是用大刀剁啊...做过几次后更喜欢不用压得太细的那种口感。


喜欢的厨师Jamie Oliver说过，用真火烤出来的食物是最美味的，我特别赞同这点。 因为住的房子有几十年的历史，oven也是很老的了。没有温度调控，只有三个档位，但是实实在在的用煤气的真火，而且有三层，空间超大。可是花了我不少时间去熟悉它的脾气呢~

因为是真火，所以预热很快。我一般是准备称量好各种食材以后才开始预热烤箱，因为没有刻度，所以买了一个可以放在里面的耐热温度计。 预热到180度即可，真火烤箱在维持温度方面也很出色，不似电烤箱那样温度很容易流失。我多么渴望现在家里能有一个这样的烤箱啊

一.制作蛋黄糊：
1.混合蛋黄与糖粉A，用打蛋器打至呈淡黄色。混合蛋黄和糖均匀的标准基本可以通过发白的颜色来检验。

2.一边加入沙拉油一边用打蛋器搅拌。注意不是一次性加入再搅拌，否则油太重无法搅拌均匀。
3.把豆奶全部加入，再用打蛋器搅拌均匀。

4.分两次加入香蕉，搅拌均匀。

可以看到香蕉糊明显的在面糊里，不要担心。

倒入筛过的低筋面粉和泡打粉，其实我的做法是先筛一次，第二次直接筛到面糊里，这样保证不会结块。用橡皮刀轻轻划十字来回搅拌到没有粉状为止。 注意！如果太过度的搅拌或者动作太大会是让面粉出筋，烤出来的蛋糕会回缩！不少人以为是温度没有掌握好吧~ 其实是蛋黄糊搅拌动作太大或者是力量太大了。 到这里蛋黄糊就好了，放在一旁待用。

二.打发蛋白：
此款蛋糕只需打发到中性发泡（要掌握打发蛋白的关键，请仔细阅读下面的每一个字）

1. 用打蛋器慢速将蛋清打至起粗泡。只要看到大个大个的粗粗的泡泡就立即停手！（打蛋器也要无油无水！）

2. 加入3/1的糖粉B和塔塔粉，继续打发至乳白色，泡沫变得细腻些了（如上图）。打蛋器的速度保持不变。

3. 加入3/1的糖粉B（第二次加糖），把打蛋器调到快速，打发蛋白到cream状。你会看到蛋白越来越有光泽~
4. 加入3/1的糖粉B（第三次加糖），保持速度，打发到中性发泡。

中性发泡的样子，拿起打蛋器，可以看到拉出一条下垂的尖锥，但是尖锥比较直，但始终保持下垂。如果晃动打蛋器，尖锥会稍许改变方向。 以上的步骤做好后，蛋糕基本上已经成功了3/4了，哈~<(‵▽′)>

三.混合蛋黄糊和蛋白糊：
1. 取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合，动作要轻！这时不用拌得太均匀，基本混合就好。
  注意！这个步骤是烘焙里的基本规则：在混合的时候一定要先把轻的东西放到重的里面稀释，然后再相互混合。不注意这点也会导致不成功~ 总之按照这个规则去做一定没错。


2. 把步骤1混合好的面糊加入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀由下往上像从下面掏东西一样搅拌混合，动作一定

   轻柔！混合面糊时间一定不能太长，否则蛋白会消泡。这个过程一定需要不断的联系才能熟练。 因为练习各
   个动作，脚站得水肿也是经常的事情(>﹏<) 烘焙是严肃的！意思是严肃认真的对待~

3. 把搅拌好的面糊倒入模具里，稳定的面糊才能烤出好的蛋糕，安详的面糊很有光泽，会有有规律的纹路。

4. 用橡皮刮刀将面糊整理平整。抬起模往桌子上振几下，为了使气泡跑出。烤好蛋糕组织松洞的原因明白了吧
5. 送入烤箱，180度烤50分钟。 喝杯茶看书耐心等待吧~ 我的做法是开始清洗刚刚用过的器具，然后擦干收拾
   好，把台面收拾干净，并把装饰用的食材准备好，然后挑选合适的食器来乘蛋糕。 华罗庚的统筹法有没有?

注意！因为每个人的烤箱不同，所以烘焙的时间也不是完全固定的，要根据烤箱的脾性自己调整烘焙时间。要学会检测蛋糕是否烤好了。 最传统的做法是用牙签插入蛋糕，取出来没有看到有材料沾粘在上面就证明烤好了，如果不行，可以多烤5到10分钟左右。我还有种做法是轻轻的按住蛋糕的表面，如果听到好‘沙沙‘声音就再烤一下。 检测蛋糕的时候一定要注意安全，那时我的手腕内侧经常被烫的像自残一样大条大条的疤痕`(*>﹏<*)′

蛋糕烤好后，出炉倒置在蛋糕架上冷却。不要忙着脱膜，心急吃不了热蛋糕。

稍微冷却以后，反过来用手轻轻的拨弄蛋糕和模具的连接处，蛋糕很容易就脱出来了。或者用小刀沿着划一圈也可以。 把盘子放在模具上，再倒扣过来就好了。初学者的蛋糕可能会有些开裂，不过不用担心，底部看不到的。只要不是大爆炸那种就行...



香蕉豆奶戚风出炉啦~ づ￣ 3￣)づ 我喜欢表面烤得金黄一些。 从后院摘了盛开的黄蔷薇，做一下装饰~


可以看到香蕉经过烘烤后的颗粒，如果香蕉原料挑选得适当加上烤的成功的话，吃的时候可以吃到拉丝的香蕉，特别美味~(￣﹁￣)


可以整理下侧面部分，把多余的表皮剥落掉。


断面秀，除了香蕉粒的部分，组织很均匀，成功~

后来才知道当天是和我一起住的好朋友姐姐的生日，又打发了新鲜的淡奶油加上草莓做装饰。在icing或topping方面，我比较倾向于美式风格，比起装入裱花带里仔细的裱花，更喜欢用刮刀直接抹上去随意的感觉。不过也要看是哪一款蛋糕了，针对这款蛋糕稍许粗糙的组织，这样装饰更适合一些。

刚出炉的香蕉豆奶戚风蛋糕真的又香又软，放入口里湿润度足，香蕉的香滑和豆奶的浓醇真是完美的搭配。我觉得不做其他的配料就已经非常好吃了呢！b（￣▽￣）d 


当天家姐生日做的一桌子菜，我记得我们还喝了二锅头，最后分享了美味的蛋糕。 很久很久没有联系了，家姐你还好吗？希望你和鸡零大哥在大农村生活得开心。永远记得你对我的照顾和关怀，永远记得我们每天晚饭后在后院的聊天时光。谢谢你，很想你。(*∩_∩*)