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    葱油面是汉族的传统面食，在上海跟山东都非常著名，地位就似广州的云吞面。但据说正宗的葱油拌面在上海已经很难找到了，似乎想寻找原汁原味血统正宗的葱油拌面只能循着街头巷尾的小吃摊才有机会发现了。

   正宗的葱油拌面是用细香葱入油慢火熬制许久至葱黄味香备用，再用三虾：河虾虾仁、虾脑、虾籽烹成面浇头浇煮熟细面，滋味鲜美，爽滑可口。

   家常做法就变得灵活很多，做浇头的亦可菜随意搭配，像我不喜欢吃肉的人，只简单放个葱拌下就觉得很美味，就算桌上有其他美味，对着葱油面都是浮云了吧。做法简单方便又非常好吃的葱油面谁会忍心拒绝呢。

   话说我从小爱吃面条类的东东，各种粉条，各种面条，都喜欢的不得了。老妈看我这样爱吃，就说是随她http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

她说她年轻时也这样爱吃面，好吧，介是个优良传统http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif。面条里我还尤其喜欢拌面，主要是做法超级简单，可以想吃就吃啊。吃面是个超级享受的过程，但过程复杂再喜欢恐怕也会望而却步吧。

  说说我这个手擀面吧，最近一直在吃介个，炒菜的卤子，凉拌类的，换着花样吃手擀面。吃过一次自家做的手擀面后你会搅得外面卖的面条真的很难吃啊，其实之前吃的时候就搅得有股说不出来的味道，多多少少会放不好的添加剂吧。有面包机帮忙和面，我只剩下擀面皮的活，倒也没觉得多累，反而很有意思的说。当然手擀面适合提前准备，不然等做完了早就饿得前胸贴后皮了吧。像我这么喜欢吃的，就会多做一些，放到冰箱冷藏，馋虫泛滥时可以随时拿出来解馋http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

 

 

 

制作材料：  中粉      300g

（2人份）    盐         2g

             凉水       150g

 

 

             葱         半根

             蒜         2瓣

             油         4勺

 

             辣椒面     2勺

             酱油       3勺

             牛肉粉     少许

             白醋       少许

             糖         少许

    一般醋跟糖的比例按1:1来味道就不会出太大的错

  

            煮面用盐 、油少许

            香菜       少许

 

 

制作过程：

 

 

1.面粉、水、盐全部倒入面包机和面15分，揉成光滑的面团

  面团装入塑料袋放入冰箱冷藏1个小时

  冷藏后的面团做面条会更劲道，更好吃

  放盐也是为了增加面团的筋度，放太多也不好，会过硬，擀不开

2.冷藏好的面团取出

  案板上撒面粉防粘

  用擀面杖擀开成约2毫米厚度的面皮

  将面皮交叉折叠

  每层撒上面粉防粘

  折叠好的面皮用刀快速利落的直上直下切断

  宽度自由、按个人喜好来

  不能前后移动的切

  全部切好后撒上面粉将面条散开

  即完成了手擀面的制作
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3.葱半根、蒜一瓣切成碎末备用

调制拌面调料    辣椒面、酱油、糖、白醋、牛肉粉一起放入拌匀备用

锅里倒入适量水、少许盐跟油

油、盐的加入是为了煮面条时防粘

水开后入面条

拿长筷子拨散防粘

等第1次水开即可捞起面条了

一般家里做的这种薄的面条水开一次就能煮熟了

面条拿到自来水下冲洗几次至面条完全凉透

这样冲洗过的面条会保证口感筋道

最后再用干净的纯净水冲洗一遍后控干水分备用

我家的自来水有水垢，家里水质好的请忽视这一步

4.锅里入油

 待油烧热倒入葱、蒜末炸透

 然后趁热浇在面条上

 葱花香味四溢、再配上调料一拌好吃的不得了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

 完成http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif可以享用了

 

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碎碎念：

1．煮面条要在水烧滚后放入，细面条水开一次即可，煮到面条外软内硬又不生的程度就行，粗面条就适量增加时间

2．面煮好放在自来水下冲洗至凉透，保证面条的口感

3．调料就随个人喜好了

4．不喜欢葱炸的太黑，我觉得适量炸到金黄即可，口感也很不错。总觉得炸到黑的葱应该没啥营养吧

5．放油盐都是为了防粘，但面条下到锅里还是要用长筷子拨散，一堆扔进去，它就成面团了。