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    季家市的大炉饼，历史悠久，美名四海传扬，早就想写点东西，一直没机会。这次回乡听说大炉饼曾进京参加美食展览，深获好评。颇为之激动，提笔写了这么一点内容，还未及润泽，便打出来，算是急就章。不论怎样，大炉饼的色香味形均叫人馋。北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载：炉丈八十。人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。可见大炉饼历史不短。甲骨文表现的是下面的文首诗。

    纤手揉出玉面匀，咸淡各色是包心。

    孝心故事有传统，美食烘烤胜万金。
   

    说到苏中特色美食大炉饼，不能不说这由来已久了。
    苏中名镇季家市，南唐设镇，商贾云集，街市繁华。平常东西南北四个圈门敞开，南来北往行人熙熙攘攘。虽属小镇，却如城池一般。四个圈们，就是四个关隘。遇有情况，民团把守，外人欲进颇为不易。
    东圈门，用粗毛竹夹就，古朴扎实。两边有对联，上联曰：东马西飞满地凤凰难下足，下联是：南龙北跃一江鱼虾尽低头。落款是明末清初的北王神笔王绎。西圈门扎得略小些，圈门外有南北踏马街。圈门外也书有一联，上联是浮舟沧海，下联为立马昆仑。隶风咧咧，出自赵谦之手。北圈门是要塞，有双排毛竹扎成，十分坚固。两旁对联是，北雁南飞双翅东西分上下，前车后辙两轮左右走高低。是书法家张裕钊的手笔。只有南圈门，算是正门，亭台楼角，飞檐挂铃，富贵气派。季家市，三个大字金光闪闪。糯米汁浇注的门楣，有棱有角。中间嵌着对联，南鳞北跃遍山虎子尽低头，有月即登台无论春夏秋冬。这是大名鼎鼎的吴昌硕的墨宝。据说还是一位在京城做官的老乡求来的。圈门东西北四米宽，南门六米宽，后来都改成麻石基砖头砌的。这么个小地方也受时局影响。
    清嘉庆年间，陈德曾行刺嘉庆皇帝，社会上一时风风雨雨，传言不断。第二年（嘉庆九年）即公元1804年，一偷儿居然混进宫，将值班内阁中书屈廷镇的海龙皮褂子割开了一个口子，更是震动了朝野。
    皇上为了稳定局势，旋即大力征兵。却说东圈门口黄大爷家只有一个儿子，名叫安生。本来单丁不征，谁知里正说人数不足，只好将他的儿子也报去。黄家东托西请，无济于事。家中老的老，小的小，没有个壮劳力顶天，日子咋过。好在媳妇巧巧贤惠能干，把持家务十分上心，日子总算太平。谁知后来老太太思子心切，精神抑郁，久思成疾。一日她说，昨晚上，做了梦，儿子.满脸是血，吓出一身冷汗。自此更是憔悴万分。不到半月，便卧病在床，样子十分吓人。家中有个病人，就有几个罪人。媳妇本来就忙得焦头烂额，这样一来更是雪上加霜。她天天帮老太太捏脚，捶背，说许多宽慰的话。邻人都说，老太太前世修来的福气，但老太太仍是郁郁寡欢。巧巧变着法子做各种糕点菜肴给老太太吃，她总是食之无味。一日下午，巧巧见隔壁钱师傅正在打瞌睡，遂想起家中还有点芝麻粉，脂油渣，何不做点小烧饼给老太吃？她和钱师傅一说，钱师傅说，不必生大炉，就在平底锅上烤。巧巧帮着和面，只见纤手上下翻，她从家中拿来芝麻粉，白糖，做甜馅，又用油渣末做咸馅，钱师傅抓了一把葱，闻起来香喷喷。巧巧说，做小一点，老太太不要吃大的。谁知两个锅子都生了火，只贴了一个锅，钱师傅便把另一只烧红的锅盖在上面。只听得里面啪啪响，香味四溢。不一会儿烧饼便好了。巧巧回家编了一个谎，说今天八户庄有一个当兵的回来说，安生不久将回家。老太太一高兴，连吃三个饼，大喊，好吃好吃。从床上爬起来感谢钱师傅。钱师傅说，这是你媳妇指挥的，这个饼叫孝心饼。也是老天长眼，巧巧的丈夫不久真的回来了。因时局较乱，镇长便叫安生训练民团。每天下午，大家饥肠辘辘，钱师傅便做大炉饼让大家点点饥。这样一来，大炉饼便成了下午的茶点。孝心饼变成了太平饼。
    数百年来，大炉饼以它独特的口味——咸中有香，甜中带鲜而闻名大江南北。随着技术的改进，松子，豆沙，桂圆，肉松等几十种馅料的大炉饼，每天向外面作为礼品的有上万盒。师傅们擀面，包馅，刷油，压型，撒芝麻，动作熟练，韵味十足。酥，香，鲜是大炉饼的特点。咸的葱花飘香，油而不腻。甜的豆沙细软，糯而爽口。过去用土灶，桃木李木火烤，香味更是独特。外宾来季家市，必吃大炉饼。有人这样说，到了泰州，没有到靖江，那是遗憾。到了靖江，没到季家市，那等于白跑一趟。现在地方报纸，电视台经常报道。季家市，以千年的人文传统，多样的健康美食，吸引了海内外游客。记住，季家市欢迎你，季家市的美食欢迎你。