川菜的魂_司库_新浪博客

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川菜的魂

(2022-09-25 15:11:43)

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美食

健康

川菜好吃，是因为它有如同魔术般的调料，老师说，那是川菜的灵魂。
老师说，郫县豆瓣，是回锅肉的灵魂，汉源的花椒，是麻婆豆腐的魂......，等等。
今天用四川泡菜（那绝对是川菜的灵魂），做了一个汤锅的底料，配以每样都剩一点的荤菜，算是吃个小火锅吧。
火锅里放点清水，将切好的泡包菜切丝放入，放点细盐，味精，汉源花椒，葱姜，精炼过的菜籽油。
我的本意是锅里煮点冬瓜，肉片即可，兄弟又去买了点平菇，白菜，拿出前几天剩下的鱼片，肉圆，猪肝，基本算是正规火锅了。
有了泡菜的锅底，越煮味越浓，酸香可口，鱼片，猪肝，在火锅里，比炒出来吃，鲜嫩了很多。
抓住了魂，你的厨艺就进步了。

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