清蒸鲈鱼_司库_新浪博客

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清蒸鲈鱼

(2022-04-24 15:27:35)

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美食

健康

家里有病人，对大油大荤有忌讳，吃鱼是最好的选择。清蒸，又是首选，省去了油炸，煎炕。
很多鱼都可以清蒸，包括海鱼，只要是新鲜，没有哪一种鱼可以独霸清蒸，你可以换着来，今天草鱼，改天武昌鱼。
鲈鱼，因其新鲜，价格在鳜鱼和武昌鱼之间，鱼刺又少于武昌鱼，已成为市民做清蒸鱼的首选。
我们家人少，按说买一斤二两一条的鲈鱼最好，兄弟爱面子，捡大的买，大的肉厚，不好蒸。
鱼大必须开背，从头到尾背部划开，不划穿内腔，正反两面肉厚的地方，切一刀，便于蒸熟。
在盘子里垫上葱姜，鱼铺在上面，鱼肚里放入葱姜，鱼背切开的地方放入姜片，鱼身上淋点猪油，锅里水开了，就可以放进去了。
师傅说，大火8分钟，但有时鱼大了，火小了，都要根据具体情况来定，我的这条鱼，9分钟。
起锅后，倒出盘中的汤水，有条件，换干净盘，马虎点就在原盘子里的鱼身上浇上蒸鱼豉油，就可以了。

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