回锅肉_司库_新浪博客

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回锅肉

(2022-03-25 14:09:35)

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美食

健康

又是一天一夜的雨。早上去菜场买了一点菜，在家做回锅肉。
回锅肉是川菜第一菜，菜里的肉，随着年龄的增长，是避而远之，但长时间不吃，又欠不过，忘不了那个味。
选的是肥瘦相间的土猪肉，在水里放葱姜，料酒，把肉煮开后，用小刀能插进肉里，就可以了。冷却后，切了很薄的几片，就够了。
与肉搭配的是胡萝卜，黑木耳，蒜苗。黑木耳泡发后，洗净，焯水，胡萝卜晚点放进去，也焯个水，捞出后备用。蒜苗洗净，切段。
架锅，小火，放点油，倒入肉片，看着肉片肥的部分，慢慢变透明，很享受，放入郫县豆瓣，慢慢煎制，倒入木耳，胡萝卜片，加盐，鸡精，放入蒜苗，改大火炒制，适量加水，蒜苗焉透了，就可起锅装盘了。
家庭版，有肉，不多，重在味中，有助健康。

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