吉恩·德福莱特（Gene Defoliart）：吃昆虫的男人。

    昆虫学家吉恩·德福莱特以前主要研究蚊介疾病。当他主动提及食用昆虫的时候，他发现自己有了影响他余生的新热情。图片来源：吉恩的家人。

      吉恩·德福莱特（1925-2013）是最早动员人类以昆虫为食的研究员之一。他是一个安静乐观的威斯康辛大学麦迪逊分校昆虫学教授，从1974年开始着迷于这个想法。德福莱特对食用昆虫的推动作用是不可磨灭的，联合国粮农组织专门作了一篇报告向他致敬。

      1974年，在某次会议上未能找到志同道合的专家一起研究讨论昆虫作为新的蛋白质来源的课题后，德福莱特只身投入到这个主题中来。1988年，他一手创办了《食品昆虫时事通讯》（the Food Insects Newsletter）。

     “在他六七十岁的时候，（这本杂志）开拓了一个巨大的、全新的研究领域，”现任该杂志主编、来自蒙大拿州立大学的弗洛伦斯·邓克尔说，“这原本不是他的研究领域，但作为一个具有社会意识的昆虫学家，他了解这方面的研究有多重要。”

      她在时事通讯中写道：“他把教授、群众、厨师和在博物馆和动物园接待公众的人员联系在了一起。吉恩十分低调，一点也不前卫，很安静，但私下里他还是会为此而感到十分激动。”

     德福莱特其中一个女儿莎伦（Sharon Defoliart）评价他的父亲是个很有决心的人，而且考虑周全，“他十分关注环保问题，他认为‘既然我们已经有资源了，就没必要再砍伐树木，食物来源在许多地区都自然存在，在墨西哥和中国就很有市场。’”

      就算约翰尼·卡森（Johnny Carson）在深夜喜剧里嘲笑他的想法（“服务生，我的苍蝇里有汤！”），德福莱特也从未动摇过。“我从没听他说过，‘这个点子坚持不下去了，我想放弃’，”莎伦说：“他一直在挖掘新的信息，搜寻可以谈论此的新场所。哪怕是在他去世那天，他脑子里也还是想的这事儿。”