植物中的“深海鱼油”

    本世纪70年代初，丹麦科学家曾对居住在格陵兰岛的爱斯基摩人进行过流行病学调查，研究发现虽然常年以高脂肪、高胆固醇、高热量的海鱼、海兽等为主食，但爱斯基摩人心脑血管的发病率极低，冠心病、糖尿病等慢性病的发病率和死亡率更只有同龄丹麦人 10%;日本研究资料也显示，沿海渔民的心脑血管病与缺血性心脏病的死亡率远低于内陆农民；另有英国科学家还发现深海鱼油还可以分解肿瘤细胞中的蛋白质，具有很好的抗癌作用，更被冠以“生命之油”的美誉。

DHA和EPA的作用

    越来越多的类似调查结论逐渐引起了科学家的关注，后经一系列的研究发现深海鱼类的脂肪中含有两种人体必须的脂肪酸DHA和EPA,正是这两种脂肪酸在上述保健功能中起到了关键性的作用，不仅如此现代科学的不断研究还发现了EPA和DHA更多其他的保健作用：

•  降血脂
•  降血压
•  抗动脉粥样硬化
•  降低血稠，抑制血小板聚集
•  补脑健脑，预防老年痴呆
•  促进青少年及婴幼儿的生长发育
•  营养视神经，提高视力
•  增强免疫力

深海鱼油的局限

    正是由于DHA和EPA有着如此众多的保健作用，所有含有这两种必须脂肪酸的食品和保健品更是受到了人们的极力追捧，但在目前技术条件下食品或保健品中的DHA和EPA主要来源还是仅限于海洋鱼类，来源的局限也为深海鱼油产品带来了几个与生俱来的缺陷。

价格昂贵

    现在国内市场上100粒，DHA和EPA含量在500mg/粒的国产品牌鱼油产品的售价要几十到百元左右每瓶，如果是含量更高或是进口品牌的价格更是高达每瓶数百甚至数千元不等，而DHA和EPA作为人体必须脂肪酸是需要我们长期补充的，所有如此昂贵的价格普通消费者很难接受。

含有大量胆固醇

    由于鱼油产品是从深海鱼类、兽类的内脏和脂肪中提取的，所以其中不可避免的会带有不少的胆固醇，如果高血脂人群长期服用很可能影响血脂的控制。

重金属残留

    众所周知，深海鱼类由于长期生活在深海中，体内会逐渐积累大量的铅、汞、镉等重金属元素，而这些重金属元素多会沉积在鱼类的内脏和脑组织中，如果购买了制造工艺或原材料不过关鱼油产品很可能导致重金属中毒。

我们该如何补充必须的DHA和EPA

    看了以上关于DHA和EPA的优缺点会让我们有一种“想说爱你不容易”的感觉。其实在某些植物的种子中还含有一种物质叫做α-亚麻酸，它和DHA、EPA一样属于人体必须的脂肪酸，且三者同属于ω—3系列多不饱和脂肪酸，同时α-亚麻酸还是DHA和EPA前体，也就是说人体内可以转化成为DHA和EPA。α-亚麻酸这中脂肪酸在我们常吃的食用油品种如：玉米油、大豆油、花生油中含量仅占千分之几到百分之几不等含量很少，所以也是我国居民普遍缺乏需要补充的营养素之一。而在亚麻籽油和紫苏油中α-亚麻酸的含量则高达50%-60%,是非常理想的食物来源，所以这两种油又有“植物中的深海鱼油”之称。而且亚麻籽油和紫苏油不仅ω—3系列多不饱和脂肪酸含量丰富，而且较之深海鱼油更有其本身独特的优势：

•   价格相对较低
•   安全性更高
•   不含胆固醇和重金属
•   原材料生产规模可控

    在平时饮食多样性的基础上，注意适当增加食用油中亚麻籽油和紫苏油的比例无疑会给我们的健康带来不小的好处。

参考文献：

《深海鱼油中两种脂肪酸EPA和DHA的生理功效及机理的研究进展》  肖玫

《α亚麻酸的保健功效及应用》   陶国琴

                                           国家二级营养师：王嘉峰

                                   北京营养师俱乐部成员

                                   QQ：10528950

                                   新浪微博@王嘉峰原创美食营养

                                                       腾讯微博@营养师王嘉峰