泥鳅，肉质细嫩，营养价值很高，为出口品种，主要出口到日本和韩国。
    一、场址选择和养殖池的建造。

    养殖场应尽可能做到水源可靠、水质清新无污染、灌排水方便。土质应选择中性、微酸性的黏质土壤或沙壤土。另外需阳光充足，交通便利，确保用电。面积一般为100～250平方米。池子的四周必须用砖和水泥建起高40厘米的防逃墙，用塑料板等材料建防逃墙也可以。另外，下面用砖和水泥、上面用三合土压实筑成防逃墙的办法也很经济适用。还可以用窗纱沿着池子的四周进行围栏，窗纱下埋到硬土中，上面要高出水面20厘米。池子中间设有相连的水沟，水沟比池底低30～40厘米。池深0.8～1米，水深保持在30～50厘米。溢水口设在与正常水面相等的位置，进水口高出水面20厘米，进、排水口及溢水口用铁丝密网包住，以防泥鳅逃跑。出水管设置在池底水沟的底部，平时用水泥封住。
    二、池水消毒及肥水。

    在池塘正式进水前，先进水10厘米深，每667平方米（1亩）池塘用生石灰75千克化成水浆后立即全池均匀泼洒。消毒、进水结束后投入足量基肥培肥水体。水的透明度保持在15厘米左右。