1811年法国学者布拉诺首先在蘑菇类中发现甲壳质，并命名为Fungine.    1977年4月在美国召开了第一届国际几丁质及壳聚糖学术研讨会。

    1982年日本农林水产省制订了几丁质、壳聚糖的10年研究开发计划。

    1982年7月在日本举行了第二届国际几丁质、壳聚糖学术研讨会。

    1985年日本文部省拨出60亿日元给13个医科大学作几丁质、壳聚糖的基础研究。

    1985年在意大利召开了第三届国际几丁质、壳聚糖学术研讨会。

    1988年在挪威举行了第四届国际几丁质、壳聚糖学术研讨会。

    1991年美国、欧洲的医学界、大学及营养食品研究机构相继投入研究开发，并将几丁质、壳聚糖与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质并列誉为人体六大生命要素。

    1992年欧洲壳聚糖研究会成立，并召开第一次学术研讨会，其后，每年召开一次年会。

    1993年日本厚生省受理壳聚糖作为癌细胞转移抑制剂静脉注射药品的申请。

    1993年几丁质、壳聚糖在国际学术研讨会上被定为“人体环保剂”。

    1993年3月日本国立健康营养研究所确认了壳聚糖对人体具有降低血中胆固醇，调节血压，调节血脂，提高免疫力的效果。

    1996年12月中国甲壳质研究中心和中国保健科技学会在北京钓鱼台宾馆联合举办了第一届中国甲壳质国际学术研讨会。

    1997年在法国召开了第七届国际几丁质、壳聚糖学术研讨会。

    1999年中国化学会在中国武汉召开了第二届甲壳素研讨会。

    2001年中国化学会在浙江玉环召开了第三届甲壳素研讨会。

    2004年中国化学会在广西北海召开了第四届甲壳素研讨会。