鹧鸪肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有普通野味那样令人不愉快的腥骚味。普遍认为鹧鸪加工成食品后味道鲜美，而且具有良好的滋补药用价值，一年四季均可食用。经测定，8周龄的商品鹧鸪屠宰率为90％，全净膛率达80％，每100克可食部分中含蛋白质21克，脂肪4．3克，且富含各种必需氨基酸。对于鹧鸪的滋补作用由来已久，早在李时珍的《本草纲目》就有“鹧鸪味美，能助房事”的记载。现将我处收集的部分鹧鸪食疗菜谱介绍如下：

龙马童子鸪

    主料：海马10克，虾仁15克，子公鹧鸪１只。

    制作：将子公鸪宰杀，去除毛桩、爪、膀和内脏，洗净，放入沸水内焯后，剁成小块。将海马、虾仁用温水洗净，泡１０分钟，放在鸪肉上，加葱白段、生姜块和适量料酒、精盐、清汤，上笼蒸炖至熟烂。拣去葱白、生姜，将鹧鸪肉扣入碗内。原汤内调人适量料酒、味精、精盐，烧沸后撇去浮沫，入豆粉勾芡收汁，浇在鹧鸪肉面上。一周一次，不可贪食。

    功用：功能温阳补精，暖中益气。用治虚劳瀛瘦，阳萎，早泄，小便频数。

鹧鸪炖苁蓉

    主料：公鹧鸪１只，肉苁蓉３０克。

    制作：将公鹧鸪宰杀，去毛及肠杂，洗净，切块；肉苁蓉洗净，滤干，放入纱布袋内，扎紧袋口，与鹧鸪肉共入砂锅内，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢纯，以鸪肉熟烂为度。加入精盐调味，当菜或点心食用。

    功用：功能补肾助阳益气。用治肾阳虚衰，阳萎，早泄，滑精，尿频或遗尿。

枸杞菟丝煮鹧鸪蛋

   主料：鹧鸪卵２个，虾10克，枸杞子10克，菟丝子10克。

    制作：先将枸杞子、菟丝子洗净，装入纱布袋内，与洗净的鹧鸪卵、虾一并放人锅内，加适量清水和精盐、味精、小茴香，先用武火煮沸，再用文火炖煮20分钟，取出药袋，剥去卵壳。喝汤、食鹧鸪卵与虾。

    功用：功能补肾益精，用治肾精亏虚，精少，阳萎。

蒺藜菟丝鹧鸪汤

   主料：沙苑子30克，苑丝子30克，鹧鸪肉1000克。

   制作：将沙苑子、菟丝子洗净、滤干备用。再将鹧鸪活杀，剖腹留肝、蛋，去肠杂，切成大块。将菜油放入锅中，用武火烧热，先入生姜片，随即倒入鹧鸪肉块，翻炒5分钟后，加入冷水少许，再焖炒５分钟，盛入砂锅内。沙苑子、菟丝子装入纱布袋内，扎紧袋口，放入沙锅，加冷水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖60分钟，放入精盐，再炖30分钟即成。喝汤，吃鹧鸪肉。

   功用：功能补肾阳，益精液。用治肾虚精衰，性欲减退，阳萎，遗精，失眠，多梦。

鹧鸪露

   主料：童子鹧鸪１只。

   制作：将鹧鸪宰杀，去除毛桩及内脏，清洗干净，切成肉块，放入蒸锅内。酌加料酒、生姜、精盐和白糖，不放水，清蒸３～４小时。取汁。每晚临睡前饮用50毫升。

    功用：功能益肾填精，大补元气。用洽肾虚精亏，阳萎早泄，精液清冷，面色萎黄，形体消瘦，心悸失眠，饮食减少，疲劳乏力，自汗盗汗。

虫草炖鹧鸪

    主料：鹧鸪２只，猪瘦肉60克，熟瘦火腿一克，冬虫夏草10克。

    制作：将鹧鸪宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨。火腿切成５粒，猪肉切成６块。将鹧鸪投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净。猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即一并捞起，沥去水份。将铁锅烧热，下油及葱、姜，放入鹧鸪爆炒，烹姜计酒，加入沸水，煨半分钟，捞起，沥去水分，去掉葱、姜。在炖锅内放入火腿、猪肉、鹧鸪、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸２小时。取出，捞去姜、葱、撇去浮沫，鹧鸪去除胸骨和锁喉骨，加人奶汤，再蒸１小时即成。当莱或点心食用。

    功用：功能补肾溢阴，利水消肿。用治肾阴亏虚，阳萎，早泄，遗精，耳鸣，水肿，腰膝酸软。

鹧鸪虾米汤

    主料：鹧鸪肉250克，虾米25克。

    制作：将鹧鸪肉刮洗干净，漂去血水，煮沸，切成薄片，与虾米一并放在砂锅内，加入清水，酌加适量生姜、大葱、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖３０分钟左右，以鹧鸪肉熟烂为度。当点心食用。

    功用：功能温补脾肾，补虚强身。用治脾肾阳虚，阳萎早泄，经久不愈，面色灰白，头晕目眩，精神疲惫，腰膝酸软。

附片鹧鸪汤

   主料：附片３克，鹧鸪肉200克。

    制作：将附片洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。鹧鸪肉洗净，投入沸水锅内，加适量生姜和葱，煮至断红色，捞出，剔去骨，切成肉块，再用清水漂去血水。在砂锅内加入清水，置于火上，下入野肉、药袋和适量生姜、葱、胡椒粉。先用武火煮沸30分钟，再改用文火炖煮２～３小时，以鸪肉熟烂为度。当莱或点心食用。

   功用：功能温补脾肾，益气养血。用治脾肾阳虚，气血两亏，阳萎不举，四肢厥冷，体弱面黄。