发了芽的更有营养“大多数植物种子都可做成芽菜”，芽菜的口感可能比种子更好，营养也更丰富，有利健康。干的黄豆里没有维生素C，但是发成芽，就产生了大量维生素C。每100克豆芽中含维生素C可达20—30毫克；胡萝卜素增加了2倍多；核黄素增加了3倍多；维生素B12增加了10余倍。由于酶的作用，种子中各种矿物质被释放出来，还增加了膳食纤维素，可预防肠道疾病。

    向日葵芽：营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，其中的蛋白质含量可与一般肉类嫓美。口感脆嫩爽口，风味佳。

   荞麦芽：性味微苦，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，可作心血管病人、糖尿病人的辅助食品。

   花生芽：营养丰富，含多种维生素和微量元素，鲜嫩爽脆，香甜可口。

   蕹菜芽（空心菜芽）：含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、菜质柔嫩、口感清香、爽滑。

   香椿芽：含丰富蛋白质、含钙量在蔬菜中名列前茅。颜色鲜绿、香气浓郁，可口开胃。

   萝卜芽：微辣，仍保留萝卜的风味。富含维生素A、B1、B2、C、E，其中维生素C的含量是柠檬的2.4倍，胡萝卜素的含量超过了胡萝卜。除燥生津、顺气助消化。

   黑豆芽：含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、磷、钙及胡萝卜素，活血利水、清热消肿、补肝明目。