一、建棚做畦

    生产绿色芽菜的塑料温室可选建在房前、院内、开阔地、山坡等处，但必须保证水源充足。温室一般长20米、宽7米，后墙宽1米，前沿高50厘米，后墙高1.2米，深6-10厘米的生产畦若干个，畦与畦之间留25-30厘米作业道，用砖或土坯砌畦埂，并用砖将畦底砸平夯实，形成一个较硬的底槽，在棚内的一端建造一个宽1米左右的蓄水池，其长度、深度和建造方式可根据需要灵活掌握。

　　二、选种播种

    近年来，实践发现，红豆和黑豆是生产无公害芽菜的优质品种，比其他品种发芽快而整齐，且抗病害，豆芽产量高。其次是选择褐色大豆、青豆等。一般早熟品种籽粒饱满、发芽率高，发芽势强的豆种芽菜产量高、品质好，但一定要选用当年的新豆种，隔年陈种和变质种不能用。播种前，按每平方米畦面播2公斤种子备种，浸种前剔除破烂种及杂质，然后放进30℃温水中浸泡24小时，一般10公斤豆种用25公斤水，加入无根豆芽素，豆种充分吸足水分（以表皮不皱为度）捞出微凉后即可播种。播种时，先在畦内撒铺2-3厘米厚过筛的细沙，搂平做底土，将浸泡好的豆种均匀撒播于畦内，其上再盖2-3厘米厚的细沙，楼平后随即浇透水。为预防病害发生，在泼浇的水中添加杀菌剂，100公斤水加入50％多菌灵或70％代森锰锌可湿性粉剂15-20克。

　　三、播后管理

　　1、光照、温度调节芽菜喜弱光照或散射光，最怕强光照射。为防止强光照射和减少水分蒸发，播种后要对菜畦实行低拱覆盖或平盖，覆盖半透明的塑料编织袋、麻袋片、黑布等，并根据光照强度进行调整，使畦面照到散射光。芽菜生产的适温为15-35℃，要通过揭盖草苫和通风来调节棚室内的温度。冬季，上午拉苫的时间应掌握在拉苫后棚内温度不下降为宜，下午棚温降到22℃时放草苫覆盖保温，使棚温维持在白天20-30℃，超过30℃时要立即通风降温，夜间保持14-18℃。夏季，要大开天窗或撩起前沿棚膜，昼夜通风，使棚内气温控制在白天24-28℃，夜间18-20℃。

　　2、收沙与浇水播种后2-4天，豆芽进入“顶鼻”期，会将覆盖的沙层顶起，当沙层出现明显的裂纹时，用手将沙轻轻除去，略露出豆芽，随即喷1遍水，尔后再盖上覆盖物遮阳。以后结合喷施生长素，夏秋季每2天喷水1次，冬春季3-4天喷水1次，做到经常保持畦内湿润。

　　3、喷调节剂为了提高芽菜的产量和质量，应合理施用无根素和增粗剂。

　　（1）无根素的施用方法浸种时第1次施用，每10公斤干种用无根素1支（2毫升），对水25公斤；在除沙喷水后第2次施用，每畦1支，对水2.5公斤。

　　（2）增粗剂的施用方法：当下胚轴伸到5-6厘米长时开始施用增粗剂，用量为每畦1支（2毫升），对水2-2.5公斤，以后隔日喷1次，用量用法同上。冬季如生长过漫，可每天喷1次。无根素和增粗剂不可同时混用。

    四、适时采收

   当芽菜株高15-20厘米，出真叶前1对子叶似开非开而上下重叠时，为最佳收获期。随收随扎把，每把以500克为宜，10把1捆。一般下午至傍晚采收扎把，次日上午上市出售。