蛋白质是一切生命的物质基础，生命活动的源泉，在体内不断分解和合成(蛋白质分解为氨基酸．氨基酸合成蛋白质)，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成份，参与物质代谢及生理功能的调控．保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。脑组织中蛋白质更新很快，大约3小时就需要更新，只有充足的蛋白质供应，才能维持脑和机体的新陈代谢。没有蛋白质就没有生命。恩格斯早在1878年就指出“生命是蛋白体存在的形式”。

蛋白质具有以下作用：

● 制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官。

● 帮助肌肤生成新的组织细胞替代坏死的组织细胞，增加机体活性动力。

● 通过血液向细胞输送氧和各种营养素。

● 调节体内水分均衡。

● 为免疫系统制造抗体抵御病毒和细胞的感染。

● 帮助促进创伤的愈合。

● 在体内制造酶，帮助食物转化为能量。