鹧鸪，又名赛飞龙，是一种集野味、观赏、保健、医疗为一体的珍禽新品种。鹧鸪生长快、繁殖力强，肉质细嫩鲜美，清香可口，具有补中益肾，平喘，补肝肾及补脑提神之功效。鹧鸪锶和钼的含量比普通鸪高10%以上，有预防和治疗癌症的作用，是一种理想的营养滋补保健品，鹧鸪肉具有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老等多种奇特功效。河南省郑州市克迈拉珍禽养殖有限公司开发生产的“干煸鹧鸪”产品已步入大城市的餐馆、酒楼，成为“仔烧鹅”“乳鸽”后又一特色新品味。俗话说“飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，以鹧鸪为原料不仅可以通过烧、烤、煎、炸等方式制作菜肴，还可以熬制汤类，其制作过程更为简便、快捷，药疗作用更好，很适合家庭烹制和高级餐厅酒楼小规模生产。现将鹧鸪菜肴的一些烹饪方法一并介绍如下：

1、红烧鹧鸪　原料：鹧鸪1000克，清油400克，姜片15克，八角10克，猪油50克，丁香５克，葱片、味精、蜂蜜少许，精盐、芝麻油适量。

　　烹制方法：①将鹧鸪洗净，置于盐水浸泡7-10分钟取出，给鹧鸪涂上蜂蜜，准备好８０℃左右的热油，将鹧鸪整个投入锅中，文火烧炸约１５分钟起黄皮捞出备用。

　　②将焖锅烧热，倒入猪油，待油温５成热时，依次投入姜片、八角、丁香、葱片，最后投入炸过的鹧鸪，大火烧沸后改文火炖至熟软，加入芝麻油，即可食用。

　　2、鹧鸪补益汤：鹧鸪一只，去毛及内脏，加盐和调料，煮熟食用，能补虚强身。

　　3、鹧鸪健脾益气汤：鹧鸪一只，去毛骨内脏，加党参15克，五味子15克，淮山药50克，共水煎，待肉熟后，去药食用，喝汤。可治心脾气盛，食欲不振，心悸气短，盗汗乏力等症。

4、鹧鸪杞杆汤：鹧鸪一只，去毛及内脏，枸杞子50克，杜仲７克，共水煎，待肉熟后，去药食肉喝汤，可治肝肾两虚、腰膝酸痛或疲软，头昏眼花。