2013.3  老市区

   在老市区小公园至平路有一家百年小食铺，专门经营豆花、炒粿。豆腐花、糕粿从磨粉、制作到可食用均为老阿伯一手完成。他从13岁开始跟随父亲做豆腐花、炒糕粿，薄利多销，勉强维持生活。

   至平路周围遍地是关闭、坍塌的门楼，在寂静街巷映衬下，这家老牌炒粿、豆腐花店显得热闹非凡，每天有无数的市民、游客慕名而来，我是其中的一个。

  今年已65岁的阿伯有2个儿子，如今已长大成人，出人头地，大儿子是暨大博士生，毕业后在电信工作，拥有丰厚安稳的生活；小儿子考进在广州中医药正读本科。阿伯说不愿意离开本地，更不愿意去拖累儿子，喜欢做自己的老本行，自得其乐。

   潮汕传统的豆腐花，以其加工制作精细、磨浆讲究、乳白细腻、润滑如脂、清香爽口，别具地方风味特色。加工豆腐花原料必应精选优质大豆，漂洗清净，用经雕琢制成的石磨，采用人力均衡推磨、下豆及加水配比合理，浆滴洁白，滤浆、煮浆过程考究，按豆浆量比例均匀加入石膏水后，加盖密封，静置5至10分钟，上面切成一小片一小片，边装进碗里边撒上白砂糖，拿起碗来便可啜饮，价钱便宜，食用方便，使人食后顿感清爽消暑，凉喉解渴，裨益健康。（文字介绍来自网上）

   炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，渗和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和豉油调匀，放在平底锅(煎盘)上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来另煎一面，并同样煎至够了火候。此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，而色泽金黄艳丽，兼有红、绿、紫各彩点缀其间，实在令人观之舒心悦目，成为潮汕古今名小吃之一。（文中有关炒糕粿制作方法这部分介绍来自网上）