2012年7月  西天巷蚝烙  徕卡拍摄

西天巷是汕头老市区升平路一条独特小巷道的名字，如果没有蚝烙这个众口皆碑的美味，相信许多人都不知道它的名字。我在现场看到，这条长不足 五十米、宽不足三米的小巷现今还有一摊叫“丘淑英西天巷蚝烙”的食摊。

据悉，在1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。


   西天巷当年以蚝烙出名，在众多的蚝烙摊中最出名的有姚老四、林木坤、胡锦兴三摊，真正的西天巷蚝烙便是以这三位老师傅为代表，可见当年西天巷这条小巷多繁荣。

 “丘淑英西天巷蚝烙”的食摊目前由丘淑英后人接手经营，在市区有新开一家分店，相对这里人气较旺；而这个老店铺由于周边老城改造、房子拆迁得早已七零八落，平时客源不多，勉强维持生计；平时主要是熟客，如一些海内外回乡华侨浔根问祖特地到此处品尝蚝烙、一些外地朋友慕名而来、高校学生前来拍摄并品尝等等。

我到达时已是傍晚7点多，店铺正准备打烊，盘空锅空，没有鲜蚝了。据店家说，现是高温天气，虽有冰箱保存，但煎蚝烙讲究用鲜蚝即买即煎为鲜美，平时客源少进货量就不多。



   蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。

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潮汕传统美食---亲手教你煎蚝烙