2012年4月  徕卡拍摄

食薄饼在潮汕地区很盛行，几乎每家每户的大人孩子都品尝过。潮汕历来有“卷薄饼”民间传说，薄饼虽薄，其历史根源却深厚。

相传在清康熙十四年间(1675)，郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。后来在潮汕地区演变为清明节祭拜先人时才吃薄饼的习俗。在澄海等地村镇民众至今还保留这个习俗。

  如今，潮汕当地民众吃薄饼，已不再局限于每年清明节。随时随地，大街小巷均可见烙面皮卷薄饼的大小摊子。潮汕人喜欢吃薄饼：糖葱薄饼、咸薄饼（也叫春卷）。所谓春卷是指在传统薄饼做法基础上加以改良，将咸薄饼卷好放进油锅炸成金黄，美其名为春卷。

薄饼，不再是当地百姓时令食品，更不是百姓改善生活的奢侈品，而是成为大众饮食文化中的一种有益的补充，也充分展现出潮汕侨乡的民俗风情和美食特色。

昨天带学生到老市区拍摄，正好遇见现做现卖现吃的糖葱薄饼流动摊点，顺便让几个外地学生品尝下薄饼滋味。

  卷薄饼的馅料分咸、甜两种，咸馅用蛋、肉切丝、香菇丝、蛋黄丝、虾米、葱花(油煎)配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入为馅料，入口时又在薄饼表皮涂抹香甜适口酱料即成美食。

甜馅料用白糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

  在广东梅州、海陆丰地区喜好吃咸薄饼；日常生活里潮汕人喜欢吃糖葱薄饼，在清明节则会专门做咸薄饼祭拜先人。而在福建闽南的端午节家家也有吃薄饼的习俗。

 

   薄饼分皮、馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在累死平底锅那样的铁板上烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。

这就是薄饼的甜馅料，用白糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

  撒上芝麻、花生

  撒上芫荽(也叫香菜)

已卷好的糖葱薄饼，即可食用，一个3元。



甜薄饼的佐料

   以前卖薄饼的人每天穿街过巷吆喝，很辛苦，一天下来喉咙都沙哑了；现在经过改良，在家先录制好“糖葱薄饼”这句话，配上扩音器，每隔1、2分钟自动播放，省时省力，效果明显。


   这小伙子来自潮南，问他每天能赚多少，他说基本为几十元，高则上百元。薄饼自家做的，糖葱在别出退货。他说现在天气开始热了，不想卖糖葱薄饼，天天骑着单车在太阳底下晒很艰辛，又很薄利；告诉我说他想去打工。

   祝愿这个小伙子能够找到一份新的工作，能解决自己的温饱问题。