2012年3月6日     徕卡D-LUX5

1、三八即将到来， 365天才有的半天假期，却照常要上课，也无法参加工会年年如此组织的登山赏花活动；这一天是我们半边天能顶整个天的好日子呐，女同胞们，平日里再怎么忙也要忙里偷闲，犒劳自己，善待自己，要学会时刻表扬自己，张扬自己，关心自己；今晚略显身手，亲手制作潮汕蚝烙以示关怀。

蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。相传在1930年前后，有个叫杨二的潮人首先在老市区升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近经验蚝烙。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，逐渐形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。

民以食为天。无论是本地人还是外地人，在粤东地区首先一件事就是品味潮汕美食，其中之一是品尝西天巷蚝烙。而在当地呆上一段时间又喜欢美食擅长烹饪的人则会揣摩潮菜制作流程和佐料搭配方式，细细品味个中滋味。

2、蚝有助于明目，壮阳，滑润可口，刚出锅的蚝烙不仅香飘四溢还能热胃，一年四季人们都喜欢吃。

3、蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎\潮语叫蚝）为主料，以猪油或花生油、上等雪粉、鲜鸡蛋或鲜鸭蛋为配料，胡椒粉、辣椒酱、上等鱼露（或精盐粉）、葱粒、芫荽(也叫香菜)等为调料。用料专选达濠蚝仔（牡蛎）、雪粉、葱粒、芫荽拌匀下平底锅（煎锅不粘锅），用旺火厚油烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露（或精盐粉）、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽为佐料，撒一点胡椒粉，或沾上辣椒酱，或沾点鱼露。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。

    图为30克达濠蚝仔（牡蛎）

4、配料：橄榄油、上等雪粉、鲜鸡蛋4个，按照个人口味加入胡椒粉或辣椒酱，调节咸淡当地人喜欢加入上等鱼露，上等鱼露是将各种鱼头、鱼残骸长时间熬制发酵而成，有一股鱼腥臭味，从医学角度看，是已变质了的物质，对人体有害。因此，建议用精盐粉调咸味；葱粒、芫荽(也叫香菜)等为调料。

5、用料：达濠蚝仔（牡蛎）、雪粉、葱粒、芫荽、按照个人喜欢口味加入各种调料拌匀

6、热锅，倒入橄榄油

7、将达濠蚝仔（牡蛎）、雪粉、葱粒、芫荽拌匀下平底锅（煎锅不粘锅），用旺火厚油烙煎。

8、煎至两面呈金黄色

9、两面逐一淋上蛋浆

10、煎至两面呈金黄色

11、起锅，热气腾腾，香飘四溢，食指大动。。。。。。

12、 经过反复实践论证，邀请亲朋好友以及美食家品尝鉴定，得出结论：偶的潮汕蚝烙烹饪技术已炉火纯青，接近以假乱真境界，建议可在校园附近开一家鸵浦蚝烙店,注册同名商标与西天巷蚝烙一竞高低。哈哈！