近期忙，暂时不上网，提前祝各位中秋吃好喝好身体好！

  牛肉丸作为著名潮汕小吃，已有百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
  传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量 3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

要想牛肉丸有弹性，手工的捶打是必不可少的（不能用机器），同时做丸子时水温的控制也是非常重要的，一定要小火，水温不能太高，并要不断的往里面加凉水，以保持水温不会过高，这样做出来的牛丸才会爽滑有弹性。
   据说上好的牛肉丸掉到地上还能弹上桌面，跟乒乓球一样。（资料）