1、常州人喜欢吃麻糕，常州麻糕特别好吃。去常州，一定要品尝麻糕。吃麻糕已成了龙城的一道靓丽风景线。到过常州的他乡异客，或者侨居外地的常州人，只要提起“常州麻糕”，肯定会眉飞色舞，啧啧称道，甚至馋涎欲滴，回味无穷。有人评价常州麻糕是“饕餮之珍”。 

2、“麻糕”，是常州独有的称呼， 北方人叫“烧饼”，上海人谓“大饼”。常州人称“麻糕”也还是清代乾隆以后的事情，古代也叫“烧饼”。因为古人对食品名称的用词十分讲究，“糕”主要指米粉食品，“饼”才是面食的通称，所以麻糕古代称“饼”。常州从宋代至清乾隆年间，就有“烘饼”的习俗，当时著名学者洪亮吉曾有“白云溪倪婆制糕，葛仙桥汪三制饼”等风情记录。由此可见，清代乾隆年间麻糕还叫“烧饼”，且已经小有名气。 

3、制作麻糕的原料很简单——面粉和芝麻。它有咸甜之分，适合不同人的口味。麻糕与烧饼相比，不同之处在于它是空心的，咬起来有一种酥脆的感觉。趁热着吃，更是香气四溢，令人食欲大增。

 4、制作方法：

 1.将面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥。将面粉和酵种放入面缸，加热水和成面团。发酵后，把将溶化的碱液倒入，揉成发面团。

2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

3.把发面搓成长条，摘成面剂，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起，再略揿扁，要两边薄中间厚，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖，咸麻糕每个包入咸板油馅、葱末，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成 1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。

5、用热水把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。油酥面饼，重酵重油，精工揉制，外敷脱皮白芝麻，涮以饴糖水，入炉烤成。馅分甜咸两种。香、脆、松、酥。

6、常州麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作要经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。

 7、常州麻糕是常州代表性特产，就像天津的十八街麻花；苏州的豆腐干、北京烤鸭等等，它们都是各个地区的传统食品。

8、常州青果巷中段有家“钱进麻糕店”最受广大群众欢迎，是地方特产之“名点”。当地人天天排队买麻糕。也是按传统口味，分甜咸两种；一个一块钱。我买了2个刚出炉麻糕品尝，非常好吃。本想回去时买几个带走的，可惜当时忙于拍摄无暇顾及。

9、下午4点多，路过的百姓，看见刚出炉的麻糕，立即停车买麻糕。

10、放学的孩子，手里捏着一块钱来买麻糕。

11、他的腿脚不方便，自驾着助力车来买钱进麻糕。一买就是10几个。

12、按大小形体，有大麻糕和小麻糕之别。

13、麻糕在常州在乡下或者城市，街道两边的小吃店比比皆是，每天早晨的生意非常红火。当地人家喜欢在自家厨房熬一锅粥，然后到小吃店里买上几个麻团、或是麻糕，就着自家腌制的脆嫩萝卜干进餐。那简直就是一种享受。如果再碰上一两个熟人边吃边聊，天南海北，很惬意。

14、麻糕色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明。

15、钱进夫妻店每天生意很红火，从早到晚虽辛劳，但收入颇丰。

16、钱进在青果巷做麻糕已经有10几年了。这门手艺还是继承父业的。

17、“民以食为天”，由常州麻糕形成的独特饮食文化根深叶茂，光彩照人。希望像钱进麻糕这种民间传统手工食品能继续流传。

18、往日，常州麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。 在商店或机场超市都能看到精美的常州麻糕礼品盒。不过，我还是喜欢在青果古巷里静静地品尝原汁原味的钱进麻糕。

2011年4月常州 D700+24-120