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    蜗牛指天发誓，我不是特地分成两片说要混文章数哦~~~*^^* 其实在我切开之前都没想说要拍，不然两根棍子整体也得留个念。但是发现这次同一个面团，仅仅改变了很少几个变量，组织好了不少，而且之前没拍整形的图（因为自己也没信心），所以想想还是发一篇纪念一下。

    上文中提到的几个缺点，一个是割包，这个我又失败了，而且这次比第一次还不如=.= 第二个是整形，大家可以从照片上看出来，虽然我们还是根短棍子，可是形状好了不少了，头尾大小差不多了，不再像昨天那两根简直是锥形的，中间粗细也比较一致，而且还是保持了昨天的优点，比较圆。

    另外，就是小德JJ昨天有提到组织的洞洞还是不够多，说实话我昨天发完文章比较了小德JJ的法棍和我自己的，顿时觉得洞实在太少了。这个个人觉得有两个原因，一是面团的筋度太强了，可以揉面的时候时间更短些，或者只折叠一次。二就是最后整形的时候，我还像之前折叠的时候一样比较仔细的排了气。虽然说面团里面有比较大的气泡会阻碍气体的继续生成，但估计因为最后发酵只有3刻钟了，这个时候可以多留些气泡了。因为用的是昨天冷藏起来的370g面团，所以面团的筋度已经无能为力了，只能留待下次改良，但是整形的时候，我这次大略的按压排了气。大家可以看图片鉴定一下组织，明显比昨天要好很多吧，这是同一个面团，仅仅整形不同哦。

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    大概今天也由于整形的时候拍了照，所以弄得比较仔细吧哈哈*^^* 具体给大家讲一下法棍的整形。

材料：

已经完成主发酵和切割后剩下的370g面团，冷藏过夜

做法：

1. 台面撒粉，取出面团，回温20分钟，切割成两份，整形成圆球，原来的顶部朝上，盖湿布松弛+回温30分钟。

2. 开始整形。图片顺序是左-右。

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4. 最后发酵45分钟，割包。

（我觉得最后发酵的时间还是太短了，我发完45分钟，按压还是立刻弹起。而且今天割包，因为希望出现耳朵，是斜45度下刀的，割得比昨天浅。所以一进炉瞬间就爆的没有了。还有一个就是，我发现先通蒸汽再割包比较好，因为通过一次蒸汽，还要再等5-10分钟，这个时候割痕也在膨胀。）

5. 已经250度预热了1个小时的烤箱（烤箱+接渣盘+石板），在接渣盘上扔两块湿布，浇一小杯热水，关门，5分钟后再开门，将面团带油布移到烤盘上，在接渣盘上再浇一小杯热水，同时向烤箱内部和侧壁喷雾，关门，烤10分钟。开门取出湿布和油布，调整面包的位置，关门再烤10分钟。

诺，一整根都在这里，组织比昨天好些了。

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待改进处；

1. 揉面：时间要再减少一些，不用揉到出膜，到有些筋度就可以了。

2. 最后发酵：最后发酵的时间可以延长，下次试试一个小时或者一个小时15分钟会不会好些。

3. 割包：割痕还要再深些。

4. 石板温度：我的烤箱最高温度只有250度，所以石板温度也高不到哪里去。这次烤出来，等上面很好的上色了，底部虽然有点点变黄，但还是很浅。下次试试预热的时候让石板靠近发热管，这样大概会温度高些。

希望各位前辈多多提意见呀~~~！！！