加载中…中国八大菜系第七卷-徽菜-臭鳜鱼（一学-徽商）.23.1205.南.李祯海
(2023-12-05 19:50:21)| 分类： 80羊皮卷积极情感 |
有一回，供应商请吃饭，去了主打徽菜的饭店，点了一道臭鳜鱼的菜，刚上菜时觉得味道还真有些怪，吃进去后会有清香感。今天看了制作工序，鱼竟然要提前五到六天腌制，洗净后再过油炸金黄，然后再用五花肉炒香，文火烧成。发现几大菜系里，代表菜品里都有鱼，鲁菜里糖醋鲤鱼，苏菜里松鼠鳜鱼，还徽菜里的鲜腌鳜鱼（臭鳜鱼）。
徽菜还有一个特色代表菜，徽州一品锅，当地人的酒席上一定要上的一道菜。这道菜是一道融合菜，菜品有猪肉，鸡肉，鱼肉，还有萝卜笋干，蛋饺，肉圆，豆腐等菜品，通过高汤烹制而成。主要特点是菜品是一层一层放，层次丰富，多有到九层，即九种菜品。高汤是分几次加入，文火慢炖。除了以上两个菜品，还有无为板鸭，清炖马蹄鳖等。
说到徽菜，不得不说徽商，这是在明清中叶极为兴盛的地方商帮，与晋商齐名。在鼎盛时期，徽州成年男子中，有七成左右的人都在经商，想想在封建时期，有这个比例经商的地方，商品经济的繁荣可见一般。徽商主要经营的产品有丝，布，茶，文房四宝，票号等等。现在还留下不少老字号，如张小泉剪刀，胡庆余堂等，胡庆余堂是胡雪岩创办的医药店，与北京同仁堂齐名。
徽商还有一个特点，即是功成名就之后，讲求儒学。张贾以获利，张儒而求名。通过儒学的圣人之见，来显姓扬名，这也是徽商的一大特点。徽菜的兴盛，也与徽商的崛起有莫大的关系，经济兴则往来多，往来多则招待多，招待多，则免不了美食美酒，如此循环，饭店，酒楼等，便能兴起，带动大量的人才进入饮食行业，一旦人才聚集，这个行业的发展向上，终能涌现顶尖的菜品。
看这个一品锅，光是料丰富程度，就相当于一桌菜了。
书写了七个地方的菜系代表菜及特点，下一卷即这个系列的最后一卷，书写分享湘菜相关，汀菜与川菜都讲究味重，辣字为主，但辣的还不一样。南清淡北味重，这是相对的，北方菜口味都偏重，南方菜四季分明，冬天口味也会浓郁些。现在的人全国行走，都能吃到各个地方的菜品，肉菜鸡鸭鱼肉，海鲜，素菜原料全国供应，只有一些特殊的地方小吃，只有去了当地才能吃到。我想，人的一生，吃到一次某一种菜品，即是一种福分。虽然不追求吃得各种山珍海味，但能见识一下地大物博所引申的各种菜品，也是一种人生经验。也许，这就是所谓的见识的一部分。
成功思考切入点，羊皮卷积极情感第45卷-自信-了解自己。
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