中国八大菜系第六卷-浙江菜-东坡肉（一学-龙井虾仁）.23.1204.平.李祯海
(2023-12-04 17:51:24)
文人菜系，东坡肉，苏轼，官府菜，背后有大厨。浙江杭州，杭州西湖，西湖龙井，一方水土，养育一方人。浙江菜也是各个地方菜系组成，有杭州菜，有宁波菜，沼兴菜，还有温州菜。江南美食，不仅仅在美食上，还在器皿的讲究上，盛食碗盘，清洁精致，以炫人耳目。京杭大运河的开通，京都的菜品也融入到地方，故有京帮 菜一说，主要特点是，原料高端大气上档次。江苏与浙江的菜系有许多相同之处，一般统称为江浙菜。但浙菜也有自己的代表菜品，如西湖醋鱼，东坡肉，龙井虾仁等。
东坡肉的做法，先焯水，再微火闷两个小时，再上蒸屉蒸15分钟。从这个菜品来看，浙菜系的工序还是比较复杂，不似川菜般快捷。西湖醋鱼，选用的是鲜活草鱼，烧之产一般要饿养一二天，烧起来就不会有泥土味。龙井虾仁，用鲜活大河是，配上清明前后的龙显示器新茶烹制，烧好后虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿清香，色香味俱全。以上说的都是杭州名菜，还有鱼头豆腐等。
宁波菜多以海鲜为主，宁波有漫长的海岸线，有舟山鱼场。代表菜品有冰糖甲鱼等。绍兴的菜品有臭豆腐，干菜闷肉等。温州菜代表菜品有三丝敲鱼等。看来，渐菜系主要还是以杭州菜为主。
苏轼，北宋文学家。被贬在杭州时，空人厨余时得一佳菜，东坡肉。苏轼一生写了许多诗词，如，宁可食无肉，不可居无竹。净洗铛，少著水，柴头罨yan烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春，醉归江路野梅新。一个地方的菜品，因一文人而广为人熟知，是借了文人的名气。而一方父母官，也因一道菜，更为亲民，说明其受人受戴，群众是拥护他的。
发现八大菜系，每个菜系都有几个代表菜，但很少有新鲜蔬菜的。原因也可以理解，毕竟美味出自肉品，蔬菜很难满足人们对口味的高层次需求。
成功思考切入点，羊皮卷积极情感第37卷-坚持-借鉴。
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