加载中…中国八大菜系第三卷-川菜-宫保鸡丁（一学-江湖菜）.23.1127.南.李祯海
(2023-11-27 22:43:31)| 分类： 80羊皮卷积极情感 |
说完鲁菜，闽菜，再说说川菜。川菜的特点是麻辣鲜、油大、味厚，还有一个特点是出菜快，不像鲁菜讲究刀功，保留食材原形，也没有闽菜中的各种海鲜与山珍的调配，全国各地都有大众川菜馆，好吃实惠，量大味浓，是寻常百姓人家下馆子的好去处。川菜也分地方菜系，有上河帮，下河帮（江湖菜），小河帮之分，也是四川地大物博，各地有各地的特产及习俗，因此，也有地方差异。
川菜的代表菜品，有宫保鸡丁，红烧牛肉，重庆火锅，水煮肉片等。其中，宫保鸡丁源自清朝时的四川总督丁宝桢，追赠为太子太保，因此有宫保一说，本来是一道鸡丁、花生，黄瓜，胡萝卜的菜，加上人物，就有宫保鸡丁一说，如闽菜，长汀白斩河田鸡，取地名；而川菜中的夫妻肺片，先卤制，后切片，主要是牛相关的食材，与夫妻没有关系，主要是吃这道菜，一般是夫妻一家人。
江湖菜有两种含义，一种是下河帮的菜系，另一种是相对于正宗菜而言，主要特点是土，粗，杂，怎么好吃怎么么来。在各种大排档，各种小饭店，都会有各种各样迎合大众口味的菜品，主要特点是好吃，没有文化，没有讲究，上菜就吃，吃完就走，心满意足。各种菜可以混在一起，各种调料加在一起，以适合当地人口味为主。
上河帮，蓉菜，主要是官面上的菜系；下河帮，
主要是以码头文化为主，下菜原料信手拈来，据说任何材料都可以做成菜，比如泡椒和酸菜等，原料易得，耗费较少，易学易做，花样很多。小河帮的主要指自贡菜，分布在自南与内江等地。自贡产盐，因此这个菜系与盐商有关。小河帮的菜系比较注重调味，
辣椒和生姜的用量较重，擅长水煮，较为精致，著华，水煮牛肉是其代表菜。
万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。饮食文化代表当地的经济水平与人文发展水平，会生活，有见识，不仅仅是山山水水，历史古迹，对当地的文化也应该大概的认识，从饮食中，看一方水土，养育一方人。
成功思考切入点，羊皮卷积极情感第45卷-自信-了解自己。
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