加载中…天然酵母司康饼（fermented scones)
(2010-02-05 08:22:16)
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天然酵母点心司康饼烘焙美食 |
分类： 旧naturalyeastbread |
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司康饼给人的印象是在下午茶时会吃到的饼干类的点心，而且会加上奶油和果酱一起吃。我们做司康饼的时候，一般都会用泡打粉，但是这次的司康饼用的是自家培养的天然酵母。因为酵母给人的印象都是用在面包类，很少用在甜点类或是饼干类，其实酵母也可以用来做甜点的，例如，司康饼，甜甜圈和苏打饼等。司康饼其实也有很多种口感的，这是因人而异的，我个人比较喜欢外面吃起来像饼干那样脆脆的，不过里面有点像非常扎实的面包，口感非常好，而且有天然的甜味，所以这次的天然酵母司康饼非常适合我。不过这司康饼需要非常长的发酵时间，有时候忘了它的存在也没所谓，因为发酵越久越好吃，所以没有发酵过头的担心.
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司康饼给人的印象是在下午茶时会吃到的饼干类的点心，而且会加上奶油和果酱一起吃。我们做司康饼的时候，一般都会用泡打粉，但是这次的司康饼用的是自家培养的天然酵母。因为酵母给人的印象都是用在面包类，很少用在甜点类或是饼干类，其实酵母也可以用来做甜点的，例如，司康饼，甜甜圈和苏打饼等。司康饼其实也有很多种口感的，这是因人而异的，我个人比较喜欢外面吃起来像饼干那样脆脆的，不过里面有点像非常扎实的面包，口感非常好，而且有天然的甜味，所以这次的天然酵母司康饼非常适合我。不过这司康饼需要非常长的发酵时间，有时候忘了它的存在也没所谓，因为发酵越久越好吃，所以没有发酵过头的担心.
自家培养的天然酵母的做法可以参考----自家培养天然酵母（葡萄干+酸奶酵母种）。
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配方（8个）
低筋面粉 140克
酵母种 50克
牛油
40克
糖
25克
蛋黄
1个
牛奶
2大汤匙(30ml)
牛奶
适量（上色用）
做法
1）将酵母种，蛋黄和牛奶用打蛋器搅拌均匀，直到整体都是黄色为止。
2）在另外一个比较大的碗里加入糖，面粉，搅拌均匀。然后加入切小粒状的牛油，用手指尖轻轻地揉，让牛油和面粉融合在一起，最后像沙一样。
3）在（2）里加入（1），然后揉成面团。
4）用擀面棍擀成14x9cm,2.5cm厚，包好，放进冰箱休息最少12小时。（休息36小时的话，更加松软和膨胀。）
5）切割成8个，刷上牛奶。
6）230度15-18分钟，直到金黄色为止。
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