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从食物中摄取的“卡路里”如果没有消耗完，会转换为脂肪，贮存在身体里备用，长久下来就会成为体重增加的原因，继而造成健康上的问题。反过来说，如果无法依靠食物取得身体所需的卡路里时，人便会衰竭而死亡。所以，维持适当的卡路里，是健康体质的重要关键之一。

酵素能促进新陈代谢，燃烧脂肪，减少中性脂肪囤积在血液中。只要常常通过饮食补充酵素，加上人体内自制的微量酵素，就能有足够的力量来消耗饮食过度累积的多余脂肪，自然也就能促进热量的消耗了！即使医疗技术日新月异，但是疑难杂症也愈来愈多，成人病激增的主因虽然包括体质先天遗传、老化加速、不良饮食习惯、精神压力及过度疲劳、药害、环境公害、运动不足等问题，但最重要的还是因为饮食中缺乏“酵素”。观念转弯，生命才会无限宽；饮食改观，生命才能变得美观。

现代养生新观点，应是在饮食中多多摄取“酵素”。唯有提醒自己，选择酵素含量丰富的“高酵能食物”才能增强活力，常保健康，少吃那些营养与酵素皆被破坏的加工食品和制作烹调方法繁复的“功夫菜”，多吃看得见“天然食材原貌”的食物，这才是真正养生的不二法门。

本文摘自《在家自制纯正好酵素》，江晃荣 著，当代中国出版社，2017年1月

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内容简介：

本书是江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者最常问、最想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

（部分图片来源于网络）