加载中…【潮州印象】之潮州美食——百年老店“胡荣泉”
(2012-10-01 23:56:34)
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胡荣泉潮州小吃春卷灌饺 |
分类： 潮州印象 |
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位于太平路的胡荣泉店
《胡荣泉》创始人：兄胡荣顺、弟胡江泉。早在清代末期在东府巷头“昌黎路口”摆贩。至一九一一年。于太平路 140号，兄弟二人合资开创饮食店，各用其名一字为牌号“胡荣泉”。自开业之日起营业就红火昌盛，声誉满潮州及毗邻县、市、以至海内外。被潮州市民编成歌仔传唱。
《胡荣泉》经营独创小吃，产品有：“鸭母捻”、“春饼”、“素白饼”。
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胡荣泉太平路的店，一半卖饼，一半做现做食物，楼上还有座位，有些小炒。
《胡荣泉》第二代传人：胡炳均（胡荣顺之子）。自1934年就跟随在父亲身边，在“胡荣泉”店中做些杂务工作，炳继承了父亲传授的技艺。在1949年解放后，对私营工商业者的改造，公私合营、合作化。《胡荣泉》老店多方曲折，先后改为太平饭店、东方红一路饭店、饮食第一经营部。
胡炳均任过的职务：1950年为居民组长，1955年为饮食全行业负责人，工商业联合会委员。1956年为饮食北区经理。市第二届人大代表。1980年加入中国明主建国会。1982年为市第三、四届人民政协。1993年3月退休。并为四个子女在潮州市各个地方安排了百年老字号《胡荣泉》连锁店。并言传身教地传授了祖传技艺。使之先祖的经营模式上了一个台阶。
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都是粿条和饺（潮州的这种饺其实就是馄饨）http://s4/middle/6352e4c4g7a9ccf5baeb3&690
一碗大杂烩，就有肉丸、饺（混沌）、猪杂等 ，味道一流
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纯的汤饺（混沌） ，里面的馅是很特别的，潮州风味的馅，
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这种是拌饺，拌有芝麻酱、花生酱和沙茶酱，本人最爱！极力推荐！
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著名的沙茶粿，就是拌粿条，广州也有但还是潮州做得好吃！
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潮州春饼，也是潮州著名小吃，它呈长方形，里面主要是去皮的绿豆，配以冬菇、虾米、肥猪肉，咸香味！金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁。
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猪场糯米，配酸甜酱，无敌！
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高烧金银（番薯和芋头），潮州著名甜品！更“翻沙番薯芋头”一样的材料，两种做法 ，我比较喜欢这种。
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不用说了，蚝仔烙，跟台湾蚵仔煎一样的东西，但我更爱潮州这种。蚵仔煎比较湿，粉多，蚝仔比较少。潮州这种比较干，外部偏脆，蚝仔多，更香！
还有一个闻名遐迩的潮州小食腐乳饼，绝对是手信首选
主料有：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉。
附潮州春卷做法
潮州春饼
主 料：
薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克（耗100克）。
配 料： 味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
做 法： 1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。
特 点： 皮酥脆，馅咸香。
潮州春饼，是潮州小吃的佳品。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。
春饼本是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加 以表现。春秋战国时候便出现五辛盘，把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演变为由“春饼生菜”构成的 “春盘”。“翠缕红丝、备极精巧”的春盘深得人们的喜爱，吃春饼发展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。宋代范成大有一首关于吃春盘的诗歌：“…… 东风乃多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。”清代春盘的制作又有进一步的发展。主要由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、 蓬勃的意思。以后，春盘的制作越来越精工，清诗《咏春饼联句》便有一段精彩生动的描述：
“匀平霜雪白，烫贴火炉红，薄本栽圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，饶嚼味融融……”但这里的春饼实际上相当于现在的清明“薄饼”，是现在所指春饼的前身。把这类春饼进行油炸并进一步提高水平的，还有一段趣闻。
清末潮州有一胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。试验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦琢磨，终于创造了著名的潮州胡荣泉春饼。
制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆 馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配 料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。
胡荣泉店分布地址：
配 料： 味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
做 法： 1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。
特 点： 皮酥脆，馅咸香。
潮州春饼，是潮州小吃的佳品。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。
春饼本是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加 以表现。春秋战国时候便出现五辛盘，把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演变为由“春饼生菜”构成的 “春盘”。“翠缕红丝、备极精巧”的春盘深得人们的喜爱，吃春饼发展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。宋代范成大有一首关于吃春盘的诗歌：“…… 东风乃多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。”清代春盘的制作又有进一步的发展。主要由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、 蓬勃的意思。以后，春盘的制作越来越精工，清诗《咏春饼联句》便有一段精彩生动的描述：
“匀平霜雪白，烫贴火炉红，薄本栽圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，饶嚼味融融……”但这里的春饼实际上相当于现在的清明“薄饼”，是现在所指春饼的前身。把这类春饼进行油炸并进一步提高水平的，还有一段趣闻。
清末潮州有一胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。试验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦琢磨，终于创造了著名的潮州胡荣泉春饼。
制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆 馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配 料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。
胡荣泉店分布地址：
《胡荣泉》第三代传人胡继钊系胡炳均之大子——胡继钊现在潮州市城西路振明楼3号门市经营。
《胡荣泉》第三代传人胡锡潮系胡炳均之二子——胡锡潮现在潮州市奎元B1栋4号门市经营。
《胡荣泉》第三代传人胡小玲系胡炳均之女儿——胡小玲现在潮州枫溪区炮楼脚8-4号门市经营。
《胡荣泉》第三代传人胡小鸿系胡炳均之三子——胡小鸿现在潮州市太平路187号门市经营。
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