治治你的肠粉痨：自制鸡蛋肠粉_童话清甜

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治治你的肠粉痨：自制鸡蛋肠粉

(2018-04-29 21:22:42)

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想吃南方的肠粉了？不必再去找馆子下，更不必大老远跑回南方，在家里只要把简单的几样材料凑齐，经过简单的几道步骤，就可以吃到QQ滑滑的肠粉了！味道一点也不比外面馆子里的差。肠粉里面最容易做的，就是鸡蛋肠粉，那就从它开始吧！

肠粉本身没有味道，全靠调味汁来调味，所以事先一定要把调味汁做好，怎么用心思都不为过。最基本的做法是：两三粒蒜，切碎末，热油爆香后（爱吃辣的可以加少许老干妈香辣酱），加适量清水煮开，加适量盐，生抽，老抽，少许糖，出锅前加少许香葱或香菜碎，滴几滴香油。

准备米浆。肠粉专用粉，一份粉加两份水拌匀。没有专用粉也没关系，自己动手配吧！50克粘米粉，40克澄粉，10克木薯淀粉，加210克左右清水拌匀。米浆容易沉淀，每次使用前都要用勺子搅匀。

将一个鸡蛋打散成蛋液备用，再准备少许香葱碎或香菜碎备用。

十寸圆形比萨盘，轻抹一层油（油不必太多），加两勺米浆，摇晃比萨盘，尽量便米浆均匀分布，中部倒入少许蛋液，洒上香葱或香菜碎，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸半分钟左右，如果看到蛋液已经凝固，粉皮变得透明，而且有泡泡鼓起时，取出比萨盘，用刮板刮卷出粉皮。重复操作，直到将米浆蒸完。

有这样一份鸡蛋肠粉做早餐，呵呵，一整天的心情都是棒棒哒！

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