最贵的就是最好的吗？可明明有一件东西，若干年前它是果品中最贵的，现在它却成了最贱的，任由散落一地也无人拣拾。贵的时候，它被当作送礼佳品，人人趋之若骛。贱的时候，你却呲之以鼻，弃之如敝。这件神奇的东西就是银杏。银杏还是当年的银杏，从来没有变过，不管人们给它标价的高低贵贱。变是只是人心。人心善变由此可见一斑。我是不管这一套的。在我眼里，银杏就是银杏，贵时我敬它，贱时更爱平易近人的它。
当初银杏价贵，与RB人对它的狂热喜欢不完关系。他们也更懂得如何处理银杏，使它变得安全而美味。就像《深夜食堂》里的盐焗银杏，即简单易操作，又经典美味，百吃不厌。
也有不喜欢它的那种臭臭的味道，来自它的外皮。虽然早已被清洗干净，但多少有些气味残留下来。闻起来最有些不那么美好，不过，想想它的营养价值，和将对你的身体再来的好处，再加上果仁那么软软糯糯的口感，你会高高兴兴地把它吃下去，而且根本停不下来！
用小钳子将银杏从棱角处夹破，破口尽量大些。加适量粗粒海盐（没有就加细盐吧），在炒锅里小火炒12分钟左右，直到有的银杏在锅里蹦跳起来。象牙色的表皮也变得有些焦黑。
其实还有更简单的做法：将夹破口（破口尽量大些）的银杏果（小号银杏果35粒左右）放进一个玻璃小碗里，放微波炉高火叮一分钟，取出洒少许盐，拌匀，重新放进微波炉，高火叮20秒钟即可。如果银杏果更多一些，叮的时间也应延长一些，例如70粒（小号银杏果）左右需要1分80秒。不过最多不要超2分钟，时间长了会将果仁烤干变焦。叮的过程中可以听到有个别的银杏果爆裂的声音，没关系，不怕不怕啦，那说明银杏果要熟了。大颗粒的银杏果需要延长时间至2-3分钟（因为各家微波炉性能不同，这里列出的时间仅供参考）。
炒熟或者叮熟的银杏果最好一次性趁热吃完，放凉后会变硬。所以一次不必做太多了，两个人的量低于70粒足已。
用微波炉叮熟的银杏，果仁已经熟透软糯，表皮还是原来的象牙色一点没变。
银杏果很有个性。有的微苦，有的平淡。吃了不少的盐焗银杏，发现熟透的果仁如果偏黄色，吃起来较苦，而越是碧绿的颜色，越是没有苦味。
不管用炒锅来炒，还是用微波炉来叮，用烤箱来烤说不定也行，也不管果仁是偏黄微苦的味道，还是碧绿平淡的味道，最重要的一点是：一定要将果仁焗熟，而且要熟得透透的！如果果仁变得软软糯糯没有汁水就说明熟透了。生吃银杏果会中毒的哦，所以一定要小心了！即使是熟透了的，也不宜一次吃多了。我每次都吃掉熟透的30粒左右，没事儿！
用《深夜食堂》的版本还是微波炉版本，随你啦！
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(2017-11-02 22:16:36) 
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