放弃速融咖啡有阵子了，用咖啡粉或者现磨咖啡的感觉不错。放弃的理由很简单：速融咖啡就像快餐，有条件的话谁会天天吃快餐呢？味道不够好不说，首先会对健康不利。又用现磨的咖啡粉做了海绵蛋糕，那种香啊绝非速融咖啡可比的！

    还是常用的无油海绵的方子，不过加了适量现磨的咖啡粉：本来是想只加入用现磨咖啡粉冲泡后过滤的咖啡液的，后来又觉得不过瘾，干脆不过滤把咖啡液连同咖啡粉渣连汤带水地拌入蛋糕面糊。好在咖啡粉磨得够细，吃起来一点不会有刮喉的感觉。香味反倒更加浓烈了，吃起来让人精神都为之一振。

    所以是真正意义上的咖啡蛋糕哦！选择自己喜欢的咖啡豆现磨成细粉，喜欢味儿浓一些的就适量多加一些粉。不过用来兑咖啡的水有固定的量，加多了会造成面糊过湿烘烤失败。

材料：

1、鸡蛋：4个（中号，约220克左右）

2、细砂糖：100克（这里用了黄糖代替）

3、麦芽糖浆：35克

4、高粉：110克

5、盐：2克

6、现磨咖啡粉（细）：10克

7、热水：30克

做法：

做法：

1、现磨咖啡粉用热水冲泡，放凉至室温。

2、鸡蛋加盐，细砂糖30克一起打发，起泡后再分两次加入余下细砂糖，打至浓稠，提起打蛋头里，面糊呈带状垂落，能形成蝴蝶节状图案几秒钟以内不会消失。改为慢速搅拌，将蛋糊搅拌得光滑细腻。

3、加入麦芽糖浆拌匀。

4、加入过筛高粉，改用橡皮刮刀，用翻拌和切拌相结合的手法，轻而快地将面糊拌匀至细腻无颗粒状。

5、加入步骤1做好的咖啡液（不过滤，含咖啡粉渣）拌匀，倒入事先铺好油纸的方形烤盘，放预热160℃的烤箱中层，烤20分钟表面变金黄后，改放中下层，再烤15分钟左右。

5、烤到表面棕黄，用手压有弹性之后，取出，将蛋糕倒扣在油布上，保留底部油纸冷却。冷却后再撕去油纸，切块，放密封容器保存。