最近狂做王妃/公主蛋糕，没想到家里果然喜添公主降临——神啊，怎么介么巧！小侄女一定是个勇敢的有个性的孩子，不然不会单挑清明节这天出生！而她可爱的姑妈我，却系个连发篇博文都要绕开有“4”的日子，上超市买东西见到带“4”字的价签都要摇头，半夜绝不敢照镜子的胆小鬼兼忌讳多多麻烦婆……祝福啊！希望她以后也喜欢蛋糕吧！

    把王妃蛋糕和纸杯蛋糕结合起来，绝对是一大创举吧——哈哈！

    其实是考虑到自制的杏仁糖衣更适合用来做一些小蛋糕。薄薄软软的糖衣覆盖在厚厚的圆拱形淡奶油上面，味道一定比翻糖好很多哦，又不必担心淡奶油里面的水分把糖衣泡软。既然是王妃蛋糕，打底的纸杯蛋糕当然是全蛋海棉，而不是麦芬之类的重油蛋糕。所以，也顺便操练了一把全蛋海棉。
    只可惜一直买不到大小合适的纸杯蛋糕金属联模，不是杯口的直径太大（大于等于7厘米），就是太小（小于等于4厘米），合适的联模（杯口直径为5.5-6厘米左右）连硅胶的都找不到，更别说金属的。有次倒是从宜家买来一板比较理想的金属麦芬联模，谁知欢天喜地买回家，一试傻眼了——根本放不进烤箱嘛！无奈啊，这次只好用介种比较硬的纸模来烤海棉纸杯。这种纸模在撕的时候不是那么方便，效果不如软纸模（见右图，这种软纸模不能单纯使用，需要放进模具里面再装面糊）。另外，做纸杯王妃蛋糕的纸模最好是纯色，因为杏仁糖衣本身就粉粉绿绿的喜庆，再添颜色的话会显得乱。不过也木有办法，这次的纸模又硬又带颜色，做好后的蛋糕就像一位淑女穿了条花睡裤走在大街上一样，灰常不谐调。只有那个白色糖衣蛋糕跟纸杯的颜色略搭配一些——聊以自慰吧！有机会还得物色可心的麦芬模具，尽量用软纸模来做纸杯蛋糕。

    至于海棉，少不了又收获一些心得。自从用上水饴，全蛋海棉就没有干巴巴过，就算有时候搅拌得不够组织略显粗糙一些，吃起来也是湿润润的。所以，以后再做海棉，水饴绝对不可少了。纸杯蛋糕个子小小，组织一定要更细腻一些，所以一定要搅拌到位。又怕蛋液打发过度，没有加热只用室温的鸡蛋打发……当然烘烤的温度也不能高了！做好诸多准备之后，这次的纸杯海棉果然细腻棉密，比以前做的都要好！

    可爱吧，近看：
    切开看：

    跟做王妃蛋糕的步骤一样，先在海棉蛋糕上刷上酒糖液（不喜欢酒味的就刷糖水吧），再抹一层莓子果酱：

    再堆上厚厚的打发淡奶油，用小抹刀抹成圆拱形：

    然后将杏仁糖衣（做法详见瑞典王妃蛋糕）擀成薄片盖上去，抚平折皱，最后洒些糖粉，点缀上杏仁糖衣玫瑰就ok！

    唉唉，如果那些纸杯是白色的有多好……从上往下看：

    从侧面看：
    切开来看：味道8错哦！如果糖衣泡软一些再吃会更好，呵呵！

    怎么看都养眼滴纸杯王妃，除了那些花睡裤……--------------------------------------------------------------------------------------

全蛋海棉纸杯蛋糕

材料（杯口直径为5.5厘米的纸杯11个）

1、全蛋：2个（约120克，放置室温）

2、蛋黄：1个（约15克，放置室温）

3、绵白糖：40克

4、玉米糖浆：20克

5、盐：1克

6、低粉：55克

7、香草香精：几滴

做法：
1、将全蛋、蛋黄、20克糖、盐、香草香精放一个盆里，用电动搅拌器慢速搅拌均匀后，快速搅拌至起泡，同时加入另外20克糖。

2、快速搅拌10分钟左右，蛋液体积涨至原来的3倍以上（见右图一），光滑细腻，大的气泡很少，提起搅拌器，蛋液呈丝带状滑落，落下的蛋液可以形成蝴蝶节状，不过两三秒钟后就会消失。

3、边慢速搅拌边加入玉米糖浆，搅拌均匀后（30秒左右）就停止打发。

4、筛入低粉，先用橡皮刮刀翻拌至看
不见干面粉，然后改用手动打蛋器搅至面粉与蛋液完全融合，面糊光滑细腻。最后用刮刀将边缘面糊与底部面糊翻拌均匀。拌匀后的面糊表面可以看到气泡，提起刮刀时，面糊呈丝带状滑落，落下的面糊形成蝴蝶节状。
5、倒入纸杯7分满。注意不要倒多了，超过8分满的话，面糊在烘烤的时候有溢出纸杯的危险。

6、烤箱预热155度。放中层，烤约25分钟。

    至于王妃蛋糕的其他步骤，详见前篇：瑞典王妃蛋糕。

TIPS：

    木有放牛奶，也木有放黄油，也照样湿润好吃哦！为什么呢，因为鸡蛋多，尤其是蛋黄多了一个，里面的油已经不少了哦！而且面粉又少！多多的蛋液加上玉米糖浆，水分够足的了吧。所以，什么秘方啊神人啊都是浮云啊，熟能生巧而已！
   

    神马蛋糕也都是浮云，看小侄女去啊！