试过用车发面包吗！很有效哦。有天中午坐在被太阳晒得闷闷热热的车里突发奇想，既然室温达不到30度，何必要包被子烧热水那么麻烦，直接拿到停在外面的车里发酵得了。

    想得到做得到，周末就把用吐司方模装好的面团拿到被太阳晒暖的车里醒发，面团上盖上湿布，旁边再放一碗水。然后就到草地上跟marguerite玩去了。四十多分钟回来一看，果然发得好漂亮！ 已经涨到模具七八成满了，赶紧推上盖子。再过十分钟以后，喜滋滋拿出来回家塞进烤箱——溜狗发面包两不误。天气热起来就没有必然这样了。现在每天的面包指数是一级——最适宜！上午28度左右打好面，基本发酵。等基本发酵完成了，时间就快到中午了，室温也上升到30度，赶紧分割滚圆整形二次发酵——齐活！

    如果有专业的醒发箱，做面包会容易很多。家里自然不会摆那么个丑丑的大家伙，所以要想些奇招。面包机是不要太指望了——用面包机烤面包，那只是个传说！

不明白怎么会有面包机这种东西出现的。可不要以为可以用电饭锅蒸米饭，就可以用面包机烤面包了。蒸米饭需要基本发酵中间醒发二次发酵吗？需要分割滚圆整形吗？所以，把面粉、盐、水和酵母等等材料投进机器，就能袖手一旁等着吃美味可口的面包了吗？impossible！如果真按它设置的程序来做，烤出来的所谓面包奇丑无比不说，还巨难吃！那就按自己的步骤来吧，用面包机来实现……那个难啊！分割滚圆整形是别指望了，好容易有个发酵的功能还非要跟和面功能连在一起，面团发得好好的最后还给你搅两搅——什么意思！像很多面包新手一样，薰依也曾对面包机充满幻想，用过多次之后，得出结论，面包机其实就是个shit!外行人设计的！真想在家做出像样点的面包，不如买个大点功率的搅拌机打面，自己想办法发酵就行了。

    说起发酵，想起新版长帝的醒发功能。现在市面上大部分家用烤箱都不具备低温烘烤的功能，都说有0到250度的控温，其实70度以下的刻度都是哄人的假刻度，加热管会罢工的。所以长帝能有40—60度的底温醒发功能也真不容易！不过，做过面包的人都知道，面包发酵怎么可能用40度以上的温度？所以，指望用烤箱来发好面包，那多半也是个shit！
    做面包真的好需要耐心啊！长时间的发酵，还得注意不能发过头，过尤不及也！这个白吐司方包是用中种法做的，出奇的松软，记下配方省得忘了。

模具：450克不粘方形吐司模。

种面团：高粉220克，水130克，酵母2克

主面团：高粉60克，水40克，盐3克，糖20克，白奶油20克，酵母1克，奶粉10克
制作中需要注意的：

1、种面团要提前和制，所用材料放在一起搅拌成比较均匀的面团即可，不用打至表面很光滑。26度—28度发酵2个小时左右。发好的特征：用手指粘面摁面团，面团上有洞，不塌不弹起。弹起说明没发好，塌陷说明发过头。

2、因为酵母发酵后劲不足，夏天可以在主面团加酵母，发酵的效果会更好一些。

3、面团和好后常温醒面（30分钟以下，根据环境温度高低调整时间，温度高，时间短，温度低，时间长），最后醒发1小时左右，发至原面团的三倍大（醒发主要看大小，时间作参考）。操作过程中不要发得过快过大。

4、中种法面较软，操作时手上手少量干面。

最后放烤箱中下层220度烤45分钟。

    想起面包改良剂的事情来。家做面包似乎很忌讳放面包改良剂，其实没必要太排斥。有位研究食品添加剂的专家说过，我们最常吃的豆腐就是靠添加剂做出来的，如果没有了食品添加剂，人类岂不是要倒退回原始社会？添加适量的面包改良剂以后，面团容易操作，面包膨胀更有力，发酵时间缩短，面包的组织也更柔软。不信试试吧。

 

1