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顶级的材料打造顶级的口感——黑巧克力冰淇淋
(2015-09-01 08:16:39)
标签：
美食冰激凌黑巧克力冰激凌冰淇淋法芙娜 |
分类： 冰淇淋 |
天气还是好热，
上个冰淇淋清凉一夏。
不过毕竟立秋过了嘛，
所以可以适当来点有能量的。
黑巧克力冰淇淋，
用顶级材料打造的顶级口感，
结论就是两个字：好吃。
这方子来自我崇拜的女神德州农民，
她对冰淇淋从理论到实践进行了详细的论述，
而且有一个理念深得我心，
大致意思是：
要吃就要吃好的，
不要考虑能量什么的，
大不了吃完多跑几圈增加点运动量，
把可能会长的肉给消灭在萌芽状态。
是啊，
是啊，
本来吃冰淇淋就是满足口腹之欲，
并非为了生存，
本来就带了一定的放纵，
为什么还要考虑那么多的能量之类的问题呢。
如果实在不能过能量这一关，
那就干脆不要吃就好了。
是吧？
我做的时候改了她的量。
完爆市面上的任何一家的巧克力冰淇淋。
材料：淡奶油288g、可可粉（法芙娜）2大勺、黑巧克力（法芙娜）84g、全脂牛奶144g、糖60g、蛋黄3个、盐一点点、香草精1/2小勺。
做法：1、混合一半的淡奶油、可可粉，加热至沸腾，加热30秒至可可粉完全融化，离火加入黑巧克力碎，搅拌至完全融化。
2、加入另外一半淡奶油，放凉至室温。
3、混合蛋黄、盐、一半的糖，打发至变白浓稠膨胀。
4、混合牛奶喝两外一半糖、盐，加热至刚刚沸腾。
5、把4缓缓倒入3，同时不断搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤。
6、把5倒回锅子，边搅拌边小火加热至75-80度，液体变浓稠，过筛倒入1，混合均匀。加入香草精，混合均匀，加盖放凉至室温，冷藏过夜。
7、取出，倒入冰激凌机搅拌至冰激凌浓稠，倒入另外的容器，冷冻过夜，然后食用。
ps：可冷冻保存几周。
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