上次做过重芝士蛋糕，觉得太腻了。于是决定尝试轻乳酪蛋糕。但其实，我还是觉得它有点腻阿。

虽然早已经明白烘焙的每一步都要认真小心对待，可是在做的过程中，有时难免疏忽。而往往就是那一点两点疏忽，就失掉了本来非常美好的作品。所以在一次提醒自己，一定要认真，仔细地按照步骤来做。

这个蛋糕做的时候，真的是很完美阿，直到做出顺滑的蛋糕糊，都是那么好，当时心里还庆幸，阿，我第一次做就做得这么好呢。可惜，可惜，错误就出在锡纸包住蛋糕模这，由于不够仔细，锡纸没有紧紧包住蛋糕模，结果放在水里的时候，有点水进去了，结果就影响了效果。但其实，也还是可以接受的，没有出现布丁层，也没有大气孔，可是我因为前面的失误没了信心，切的时候也没把刀预热，就直接随便的切了，结果出来的照片这里看到的切面就很不好看了，55555。

再一次确定，每一步都要认真对待！

方子来自君之

分量：6寸圆模一个，8寸加倍

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑大个的），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

做法：1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。（制作这款蛋糕可以用固底模，也可以用活底模。如果是活底模，可以将活底用锡纸包上，便于脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。）
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并用料理机打到顺滑无颗粒的状态。倒进大碗里。(制作这步时，也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。但耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
3、向奶酪糊里加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
4、把低粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，然后放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
5、接下来打发蛋白。把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。（不要打到硬性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。）
6、把乳酪糊从冰箱拿出来，（这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态）挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，再全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。（注意要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。）

7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。（拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。活底模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。固定模，可以省略这步）
8、在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。（表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉）
9、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。（因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅）