泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。

传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。

　　泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

　　正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

泡芙外皮松脆，吃的时候填入馅料。因为如果馅料填入太早，外皮会变得湿软，影响口感。正规的泡芙店在你购买时才在里面添上新鲜的馅料。而大多西点店为了省事，事先填入摆在店里，你买到的就往往是非常湿软的了。可惜久而久之，使得大多数人以为这样的泡芙是正宗的了。

因为做了香草奶油馅之后，做了北海道戚风，添加之后还有剩余，所以做了这款泡芙，没想到结果出乎意料的好。每个都鼓鼓的，而且完全没有塌陷。实在是太有成就感了。嘎嘎。

掰开来看，中间的镂空很大，填满了陷料，一口咬下去，酥脆的外皮和浓滑的内里，真是口感太好了。

泡芙可以根据自己的喜好填入馅料，比如巧克力酱，打发的淡奶油、冰淇淋等等。所以味道丰富多彩。也可以在表面粘上巧克力酱，撒上糖粉、果仁等等。口味就更丰富了。嘎嘎

材料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：中层，上下火，210度烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

做法：

1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）（色拉油制作的外皮更薄，也更容易变柔软。用黄油制作的外皮更坚挺，更完整，更好看，味道也更香。）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾时转小火，一次性倒入全部面粉。快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（量多用木勺搅拌，量少可以直接用四根筷子握在一起搅拌）。（必须快速搅拌）一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火，把锅从炉子上取下来。（此时面粉全部被烫熟了）
2、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，加入鸡蛋。（先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。一定要注意，配方里的鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就好了。不要再继续加入了。）

3、整形，用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫锡纸)。面团之间保持一定距离，以免膨胀后碰到一起。或者用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。9这样烤出的泡芙表面有花纹)
4、烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。泡芙膨胀起来以后，温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以了。(一定要烤到位，否则出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。)
5、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。(如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放冰箱可保存一星期左右。吃之前，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可）