佛手老香橼，也叫老香黄，是经过蜜饯而成。原材料是植物佛手。广州人拿佛手拜神，潮汕人拿佛手炮制。制作过程不清楚，但，应该比较复杂，要腌盐、晒干、炊熟、浸糖、甘草腌、晒干，多次反复。几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。食用时，取适量冲开水饮用。陈年香黄具有醒胃消食,理气化痰之功效,可治胃痛,腹胀,呕吐,噎膈,痰饮咳喘,并能解酒舒郁。

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     经过腌制后的佛手，久藏不坏，愈久药效愈佳。一般15年以上的好一点。
       夏日炎炎，坐在潮州老街边，喝一碗老香黄水，也是一种接受享受。

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      潮州还有一种特产--老菜脯，是陈年咸萝卜干，也是通体黝黑油亮。肚子胀气，冲水喝，气就通了。以前，夏天时，牛胀气，缺乏药物治疗，就用老菜脯煮水，把水灌进牛的嘴里，牛就顺气，可以耕田了。估计现在要找20年以上的老菜脯，也不容易了。