5年前的狗棍鱼，一斤2.5元，小条不新鲜的狗棍鱼广州市民买去喂猫。现在的狗棍鱼一斤10元，价格上升太快了。

      潮汕地区，狗棍鱼被收去做鱼丸，著名的潮州鱼丸就是用这种鱼作原料，当然，也有采用马鲛鱼、墨鱼等。

      狗棍鱼肉坚硬、少骨，清蒸口感不是很好，潮汕人把狗棍鱼加工成鱼丸，口感很好。

              潮州大鱼丸的做法：

主 料：

     狗棍鱼、鸡蛋清、味精25克、精盐。

做法：

      1、把狗棍鱼拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸，放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，凉干装袋就可以出售了。

鱼丸紫菜汤是正宗潮州菜。这里不介绍。

下边介绍一道带汤水的菜：

芹菜萝卜煮狗棍鱼

材料：

潮州香芹一两、白萝卜二斤、狗棍鱼一斤、生姜一块、胡椒粉适量、 植物油适量、食盐适量。

做法：

1．洗净香芹、去头、切成细节。

2．洗净白萝卜、刨皮、切成一块块或刨成丝。

3．洗净狗棍鱼、刨鳞、去肚、去内脏、去鳃，用食盐腌五分钟。

4．洗净生姜，切丝。

5．用植物油起镬，煎狗棍鱼。

6．用适量清水煮萝卜、狗棍鱼。

7．鱼汤成乳白色，加姜丝、胡椒粉、香芹即成。

这是一道正宗的潮州菜。至于狗棍鱼煮淮山、杞子，汤味不够浓郁。如果不做汤，也可椒盐或油炸狗棍鱼。

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