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日本人常说，清酒是上帝的恩赐。酒名为“清酒”，并非指酒味淡薄，烈性不够，而是指“清”则易饮，酒性随和。一杯或温热、或冰凉的清酒握于手中，阵阵米香，已醉软了身心。对于清酒，只爱酒香不闻其本质难以对清酒有深刻地了解，清酒的种类要细数起来不下千种，如何在琳琅满目的清酒中根据喜好和所了解到清酒知识挑选最合适自己的一款呢？今天芭先生教大家用三分钟读懂清酒。

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▏第一步：认识清酒三元素

▪米

作为清酒的主要原料，使用好米来酿酒是一个基本又肯定的要求，酿造清酒的大米比较特殊，需要特别栽培一种淀粉能够集中在一点的“酒米”，在发酵前通过磨米，将杂质去除，保留中心浓缩的淀粉质，这种酒米不一定好吃，但却适合酿酒，即是在日本酿酒业界中所谓的“酒造好适米”。

▪水

除了好米之外，酿酒对水的要求也是非常高的，在清酒酿造的过程中，从洗米、浸泡、酒母酿制、清洗酿酒器具到装瓶等都会需要用到水。在日本，井水是最为常用做酿造水的水种，因为其四季水温变化不大，加上从层层叠叠的地层渗出，矿物质含量少，水质清透干净，对酿酒非常有利。

▪杜氏

即便有了名水与好米，也不代表就能酿出优质的清酒，因为还需要一个读懂它的灵魂人物： 杜氏。这个名字源自“杜康”，是指酿造清酒的师傅。虽然是酿造清酒的师傅，可杜氏在日本却有如少林武当般有着各自的流派与不同的酿造风格。作为资深的清酒饮家，在开一瓶清酒前，都会查看酒标上的杜氏流派及名字，由此预见酒的风格特色。

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▏第二步：认识清酒的种类（以精米程度分类）

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▏第三步：清酒的香型

▪果香浓郁型

最适合作为餐前酒， 而纯饮也是一个不错的选择， 但应尽量避免与浓郁味道的菜品搭配， 这类型的清酒与生鲜鱼贝以及豆腐都会产生不错的效果，如山涧流水与一片落叶那么清丽与般配。

▪清新轻柔型

酒的香气与口感不会太过强烈， 是非常适合用于餐前与餐间的酒。 因为较为温和的个性与平衡的口感， 所以能够与大部分菜品搭配出不错的效果。

▪清爽辛口型

与白葡萄酒中的长相思有点相似，味道以柑橘类的香气与干辛的口味为特点，与海鲜贝壳可说是天衣无缝的绝佳搭配，与新鲜凉拌的蔬菜菜品搭配也会很清雅。

▪浓厚甘口型

充满了浓浓的米香以及厚厚的回味， 无论作为纯饮或者餐后的一杯都是不错的选择。 酒的回味偏甜， 所以应当避免与口感太过浓重的菜品搭配。

▪浓郁醇厚型

属于酒质最浓厚的一种清酒， 搭配厚重的菜品会是最适合的一款， 无论是红烧肉、火锅还是烧烤， 都能让菜品变得华丽灿烂，稍带酸度的回味能让厚重的味道得到最好的平衡。

▪香醇成熟型

经过一定的存储成熟， 酒味变得浓郁，偶尔个别的酒还会出现类似坚果的香气， 所以搭配奶酪、 煎炸的菜品或甜品都会出现浑厚的效果，与西餐中带奶油的菜品也会充满变化与统一的口感。

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▏识别日本清酒酒标

▏常见的清酒品牌

清酒虽然起源于中国，但是中国的国内清酒市场自己的品牌很少。中国市场上的清酒品牌有很多，大部分来自日本。清酒含有17种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸。清酒含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。下面就介绍几款日常所见的日本清酒品牌。

▪大关清酒

在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”之名源于日本传统的相扑运动，“大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮的清酒品牌。

▪月桂冠

至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅;在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。

▪白雪

日本清酒最原始的功用是作祭祀之用，大约始于16世纪;白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。

▪菊正宗

也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，带有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，是大众化的酒品。

▪ 獭祭

獭祭酒庄是日本少数可进行“四季酿造”的酒庄，其清酒采用创新技术纯手工精制而成。选用的原料为高级酒米-山田锦，水取自山口县山间的无污染水源。其纯米大吟酿虽以米酿成，却呈现水果的清香，甘甜淡雅，如魔法般不可思议。

▪ 久保田

隶属朝日啤酒旗下，清酒中的高档品牌，同样来自新泻。分为百寿、红寿、碧寿、千寿、万寿系列，特别其万寿系列大吟酿更是被用来作为赠送年长者的珍贵礼物。酒质维持传统的口感，其吉祥如意的含义已远远超过了酒质本身。

▪白鹤清酒

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白鹤清酒创立于1743年的关西滩五乡。在日本白鹤就是一线清酒品牌。品种系列繁多，大吟酿在国内亦可买到，居于清酒市场中高档。